烟熏腊肠怎么去掉烟味？

一、烟熏腊肠怎么去掉烟味？

可以提前把烟腊肉放在米汤里泡20分钟就可以去除烟腊肉里的烟味了。

二、自制酸梅汤怎么去烟熏味？

乌梅最好浸泡时间长一些，而且要冲洗干净，否则煮出来的汤烟熏味会很重。 快活林“酸梅汤”则采用遵古制法，精选乌梅、山楂、甘草等为主要原料，精心配制而成，采用传统独特的包装以及优质的口感，是炎热夏季不可多得的清凉饮品。记者根据调查发现，上述两大系列产品，正是贴近这几年国内水果类饮料不断发展扩大的消费者需求的。

三、腊肠放久了有哈喇味怎么去味？

腊肠放置一定时间后，可能就会有油哈味，可能是因为在储存的时候腊肠本身还是保留了一定量的水分，并未完全被蒸发。

如果想要去除这种味道，首先要将腊肠表面的物质刮除干净，用热水泡一段时间并清洗，然后放置生姜、花椒、酒等经煮制后再清洗，还可以用淘米水煮制，或者用食用碱反复搓洗。

四、烟熏竹笋怎么才能去除烟熏味？

1、先把烟笋浸入清水里泡2到3天，在此期间要更换数次清水，每次换水时都要趁手清洗一下，这样可以去除掉很多的烟味。

　　2、接下来把泡好的烟笋放入高压锅，上汽后再用小火压制半小时左右，捞出烟笋再次洗净。

　　3、高压锅煮过的烟笋切成你需要的形状，再用清水泡一下就可以用来做菜了。烟笋是很出料的，通常两块烟笋就可以切出一大碗了。

五、烟熏的腊肠怎么做好吃？

1. 将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。

2. 将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。

3. 将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。

4. 每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。

5. 熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许。

6. 熏制：上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子。

7. 熏制：然后将晾干的腊肉铺上，8. 熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。9. 熏到腊肉表皮红亮就可以了。

六、湖南的烟熏腊肉、腊肠怎么洗？

正宗的湖南烟熏腊肉是用柴火的烟雾熏烤而成，外面黑呼呼的看起来很丑，但里面的肉很香很美。　　在用湖南烟熏腊肉制作菜肴之前，首先必须要做的就是将它清洗和处理干净，今天就教大家怎么洗湖南烟熏腊肉。　　

一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。　　

二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。　　

三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。　　

四、煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。

七、熏肉怎么去除烟熏味？

有三种方法可以除去熏肉的烟熏味，如下：

方法一

可以先煮，再炒，即可除去熏肉的烟熏味。

方法二

先用火把皮烧焦黄，再刮去表皮的糊状，再用淘米水或者带粉质的材料搓洗一遍，最后清水（热水）洗净即可，这样弄出来的腊肉色泽光亮且没有薰味。

方法三

先用火把皮烧焦，然后用米汤泡洗，再用清水漂几次即可除去熏肉的烟熏味。

八、四川烟熏腊肠怎么做？

用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。

烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。 二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。

制作方法： 腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。

风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金黄色，取出再挂在通风处15天左右即成。

九、烟熏味卤料？

　　卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

十、腊肉有烟熏味怎么去除？

提前把烟腊肉放在米汤里泡20分钟就可以去除烟腊肉里的烟味了。

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