夏天吃鹅怎么吃好？
“盐水鹅”可以说是一个绝佳的吃法！
味道清香、鲜嫩爽口、肥而不腻
满满的夏日风味
为了令清新口感更上一层楼
今天叶师傅为大家演绎的盐水鹅
就会加入口感清新独特的花椒
吃过的都说好！
叶志光
顺德大快活酒楼
行政总厨
花椒盐水鹅
做盐水鹅最关键的就是选材
这次叶师傅就选用了
养足一百三十天的恩平马岗鹅
首先将鹅
里里外外均匀抹上海盐
然后腌制十分钟
接着要焯水十分钟左右
将鹅的血水全部烫出来
到了五、六分钟的时候了
要拿起盖子翻一翻鹅
待血水烫出来后
鹅颜色会变得雪白
网纹也会更加清晰
想要盐水鹅足够咸香
下盐的分量十分有讲究
先在水中加入花椒、十几年的陈皮
这次叶师傅选用的鹅重八斤多
盐的分量大约要五勺左右
最后再加入一点花生油
将焯好水的鹅放进去水中
大约十分钟拿起一次
将鹅肚里面的水放出来
再将鹅放回去
重复五次左右
浸了四十分钟左右
可以用根筷子戳一戳鹅
如果整个筷子能戳进去
这样就表明鹅已经熟了
最后一个步骤就是关火
关火后再将鹅浸五分钟
这样鹅会更加入味
将鹅取出 稍加风干就可以斩块
花椒盐水鹅
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