大爱可可，这次来一个从里到外都可可的小餐包
By 春田花花的幸福生活
用料
- 主面团
- 高筋面粉 200克
- 高糖酵母粉 3克
- 可可粉 13克
- 细砂糖 30克
- 盐 5克
- 奶粉 15克
- 全蛋液 50克
- 老面 100克
- 淡奶油 50克
- 常温水 30克
- 黄油 20克
- 可可奶油馅
- 黑巧克力粒 30克
- 淡奶油 30克
- 打发淡奶油 200克
做法步骤
1、加入除黄油外的主面团食材
2、开低速3分钟，中速5分钟
3、加入软化黄油
4、低速3分钟，高速4分钟，中速2分钟
5、出手套膜
6、开始一发，温度30度，湿度70%
7、约1小时发至2倍大
8、分成5份，醒发20分钟
9、给面团整形，揉成橄榄形，开始二发，温度35度，湿度80%
10、40分钟左右开烤箱，上下火165度，烤15分钟左右
11、取出晾凉
12、开始做奶油夹馅，加入可可粒和淡奶油
13、隔热水搅拌
14、搅拌至完全融合，可可甘纳许制作完成
15、另外打发淡奶油
16、打发至五成，奶油还能流动的时候，取2/3甘纳许到淡奶油中
17、继续打发至九成，装裱花袋
18、面包晾凉后，从中间切开
19、挤上淡奶油
20、撒一些薄脆增加口感
21、留下的1/3甘纳许直接装进裱花袋做表面装饰
22、可可的浓香，奶油的细腻，甘纳许的浓烈，一口下去好满足！
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