一、糖醋鳝鱼最正宗做法？
答：糖醋鳝鱼的正宗做法：
1. 准备材料：新鲜鳝鱼1条，料酒、生抽、糖、醋、盐适量，小葱、姜丝、干辣椒和花椒各适量。
2. 鳝鱼处理：将鳝鱼去鳞，去内脏，洗净切段，码味十五分钟。
3. 炖煮：大火热锅，放油、葱姜炒香，下鳝鱼翻炒，加适量料酒、生抽、糖、醋、盐，炖煮至鳝鱼熟透。
4. 收汁：将鳝鱼捞出，汤汁继续煮沸至浓稠，最后淋在鳝鱼上即可。
解释：
糖醋鳝鱼的主材料就是鳝鱼，味道独特而美味。把配料如料酒、生抽、糖、醋等混合在一起,既有鲜美的鱼味，又有醋的酸和糖的甘,口感丰富，味道浓郁。适合饭店内外各种场合。将鳝鱼致死，肉质滑嫩，搭配其他材料，味道更美。
拓展内容：
1. 鳝鱼具有很高的营养价值，富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇，含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质和维生素A、D、E等。
2. 鳝鱼炖时，可加入一些豆腐、蔬菜等搭配，增加风味，增强口感。
3. 制作糖醋鳝鱼时，掌握好火候很重要。尤其在煮汁环节，火候过大容易糊锅，火候过小汤汁不能收紧，最终影响口感和味道。
4. 不同地区的糖醋鳝鱼口味略有差异，可以根据个人喜好和地域口味微调食材和调味料。
二、山椒鳝鱼最正宗的做法？
用料
鳝鱼 500g
野山椒 100g
蒜苔 250g
蒜 4瓣
姜丝 5g
红油豆瓣酱 两茶勺
花椒 0.5g
料酒 两茶勺
红薯粉 两茶勺
野山椒鳝鱼的做法
首先将鳝鱼洗干净用姜丝，料酒，盐，蚝油腌制20-30分钟
把蒜苔焯水备用
将其它调料切碎备用
锅里倒入适量的食用油，把之前腌制的鳝鱼过一下锅，然后捞起来！开始炒之前准备的调料翻炒至香味，倒入鳝鱼、蒜苔一块翻炒，中火小焖3分钟可以装盘啦！
三、牛蛙鳝鱼最正宗的做法？
主料：250克黄鳝2条、重约250克牛蛙2只
配料：菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克，红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精
做法步骤：
1、鳝鱼去掉内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；
2、牛蛙去皮，切块备用；
3、调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸；
4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用；调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发；
5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，放入生姜、蒜子炸香，放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
四、鳝鱼脆爽最正宗的做法？
用料：鳝鱼，大蒜头，青椒，红椒，生抽，冰糖，醋，水，油。
鳝鱼脆爽最正宗的做法：
1：大蒜头、青椒、红椒、小葱都切成葱末。
2：买鳝鱼的时候，直接让老板去骨。用盐和面粉将鳝鱼身上的黏液清洗干净，切成粗丝。
3：锅内倒油，油稍微多一些，放入鳝鱼丝炸制。
4：炸到鳝鱼丝鱼肉熟透，表面微微发硬，给鳝丝翻动一下。如果有粘连在一起的话，需要给它拨散开。
5：等鳝鱼丝炸到焦黄酥脆，就可以捞出来了。
6：锅内倒水，倒入2勺量的生抽、几块冰糖，开大火熬制。
7：等锅内的汤汁变得稍微浓稠后，将炸好的鳝鱼丝放入锅内，加入蒜末、青椒、红椒，淋入少许醋，搅动均匀。
8：大火收汁，翻炒均匀，使鳝丝表面均匀地裹上酱汁，撒上小葱末翻炒均匀，非常好吃，鳝鱼脆爽最正宗的做法就完成了。
五、爆鳝鱼最正宗的做法？
工具/原料
黄鳝 (350克)
洋葱 1/4个
蒜苔 两根
红椒 半个
油 40克
葱 适量
姜 适量
蒜末 适量
干红椒 适量
盐 5克
生抽 15克
米醋 5克
白糖 5克
胡椒粉 适量
料酒 10克
方法/步骤
1鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速烧烫。
2鳝鱼放入冷水中。
3洗去白色粘膜。
4切成寸长的片。
5放入盘中备用。
6洋葱切莲花瓣。
7蒜苔切寸段，红椒切片。
8用刀切些葱末。
9用刀切些姜末。
10用刀切些蒜末。
11吃辣的人可以准备些干辣椒。
12大火烧热炒锅，加油烧热。
13放入葱、姜末、干红椒爆香。
14放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒。
15放入鳝片翻炒。
16锅中放入料酒。
17锅中加醋，炒匀。
18锅中加入白糖。
19加盐和胡椒粉调味。
20锅中加入生抽。
21锅中加入蒜末。
22炒香之后，出锅。
六、砂锅鳝鱼最正宗的做法？
第一步：准备的食材，土鳝鱼1斤，泡菜，黄瓜，红米椒，藠头适量。
调料：熟菜籽油100克、姜米、蒜米各10克，红小米椒、辣鲜露各5克，盐4克、烹啤酒100克、紫苏叶5克、胡椒粉3克。
第二步：把四川酸泡菜清洗干净这样才不咸、半根黄瓜切成小条，先把这两样食材煸干水分，再用少许植物油炒香备用，鳝鱼宰杀去骨切成长5厘米长的片，自己不会的话可以请菜市场的摊主帮忙处理一下。
第三步：热锅烧熟菜籽油，油温升至六成热时，放入鳝鱼片爆炒，炒到表面起虎皮，再依次放入姜米、蒜米，藠头米、酸菜丝、黄瓜、红小米椒、辣鲜露，盐，炒到香味融合，再放入啤酒焖煮至鳝鱼变软，最后放入紫苏叶、胡椒粉增加香味，就可以起锅装盘。
七、炖鳝鱼最正宗的做法？
鳝鱼有很多种做法，我认为最好吃的就是农家炖鳝鱼
食材清单
黄鳝 2斤 、 腊肉 200克 、 盐菜 100克
烹饪步骤
1.盐菜100克，用清洗多冲洗几遍，然后切成小丁备用。盐菜我用的是自己家做的，是用的大头菜腌制的，怕太咸的可以切好后用清水泡一泡，然后挤干水分备用。
2.腊肉200克，清洗干净后切片备用，腊肉我选的是半肥半瘦的，可以煸出油脂的那种。
3.再切点葱姜蒜和小米辣。小葱切葱段，生姜切片，大蒜拍碎，小米辣改刀切小一点，最后再切点香菜备用。
4.黄鳝2斤处理好后切成小段，清洗干净后沥干水分备用。
5.先来炒腊肉，锅烧热后不放油，直接倒入腊肉，先煸炒出油脂，用腊肉里面的油来炒菜是非常香的。腊肉煸好后先扒到锅的一边，再倒入适量的菜籽油，要比平常炒菜多一点就行。油热后倒入鳝鱼段大火爆炒，2分钟后加葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。继续翻炒一分钟爆香。
6.出香味儿后开始调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、辣椒面，这里盐可以少放点，后面放盐菜也是咸的，然后辣椒面可以稍微多一点点。翻炒均匀后加盐菜，开水，水量和锅里的食材平齐就行。
7.大火煮开后再转小火慢炖30分钟，让盐菜的味道都充分的炖出来，而且鳝鱼段也不是不太容易入味儿的，所以要多煮一会儿，让味道都充分的融合在一起。煮好后锅里的汤汁也吸收的不多了，撒上香菜就可以出锅了。
八、红烧鳝鱼最正宗的做法？
1.
200克鳝鱼切段
2.
20克大蒜去皮，10克姜切片，60克青红椒切块，50克芹菜切段
3.
锅里放20ml油，放入10克生姜，20克大蒜，5克干辣椒，5克花椒，10克葱段爆香后，倒入200克鳝鱼段翻炒。
4.
沿锅边倒入半罐啤酒，再加100ml清水，放1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，5克白糖，盖盖焖5分钟。
5.
大约三分钟后开盖，倒入60克青红椒段，放入3克鸡精，2克胡椒粉5克食盐大火收汁，起锅装盘
九、黄鳝鱼最正宗的做法？
主料
鳝鱼，500克
辅料
泡椒，5个
豆瓣酱，1汤匙
食盐，1茶匙
生抽，3汤匙
蚝油，1汤匙
大蒜，5瓣
小葱，适量
制作步骤
1，将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，
2，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，
3，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
十、鳝鱼干最正宗的做法？
干鳝鱼500克，鸡半只，姜10片，大蒜5瓣，干葱头3个，料酒2勺，白糖少许，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许，生粉适量，葱5根
步骤 1
干鳝鱼去骨，切段备用。
步骤 2
鸡肉砍块备用。
步骤 3
鸡肉加入胡椒粉，糖，盐，生抽（1勺），蚝油（1勺），生粉，料酒，搅拌均匀，腌制7～8分钟。
步骤 4
葱切段，葱白葱叶分开；干葱头，蒜，切块；姜切片备用。
步骤 5
热油锅，鳗鱼干下锅煎香。
步骤 6
翻面，煎至两面金黄。
步骤 7
盛起备用。
步骤 8
另起热油锅，倒入鸡肉摊开，慢火煎……
步骤 9
鸡肉翻面。
步骤 10
把鸡肉往边上推开，利用锅中心的油，放入葱白，姜，蒜，干葱头，炒香。把鸡肉一起翻炒。
步骤 11
加入鳗鱼干，小心和鸡肉翻炒一起。生抽，蚝油各一勺加水调匀，沿锅边淋入，加盖焖煮3分钟，翻炒均匀，再焖煮3分钟，至收汁。
步骤 12
放入葱叶，翻搅均匀即可出锅。
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