食尚煮易，2015-02-27
鲫鱼煲咸菜是一道客家菜，鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里，咸菜特别好吃，再配以当季的豌豆或是萝卜丝，汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多，可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂，鲜汤溶入食材中，鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩！
- 鲫鱼 ☜ 1条
- 豌豆 ☜ 300克
- 咸菜200克
- 香菜 ☜ 2棵
- 葱2根
- 盐适量
- 油适量
- 米酒50毫升
- 姜1块
- 胡椒粉少许
- 鸡粉少许
1. 备好所有食材
2. 鲫鱼去鱼鳃，掏干净鱼腹部，刮掉鱼腹部内的黑膜，在鱼头连着身子部位切一刀，取出白色的鱼线，洗净沥干水
3. 咸菜浸泡片刻，洗净
4. 豌豆洗净、沥干水
5. 全部处理好，葱洗净切段
6. 两个炉头同时开工，砂锅内烧开3碗左右清水
7. 这边热锅，下适量油，放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色
8. 捞起，放入砂锅中
9. 继续炒豌豆
10. 加入姜片、葱头、翻炒片刻
11. 倒入咸菜
12. 大火翻炒3分钟左右
13. 铲入砂锅中，倒下少许白酒
14. 遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲30分钟左右
15. 调入盐、鸡粉、胡椒粉
16. 撒上香菜即可
小贴士：豌豆先爆炒7成熟，再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
