一、鸭肉怎样做？
食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、怎样做红焖肉？
红焖肉是一道经典的中国菜肴，下面是一种常见的做法：
所需材料：
猪肉五花肉：500克
姜片：适量
蒜瓣：适量
料酒：适量
酱油：适量
冰糖：适量
八角：2-3颗
香叶或草果：适量
清水：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
将五花肉切成块状，冷水下锅焯水，焯水时加入一些料酒去腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
取一锅，加入适量的开水，放入焯过水的五花肉块，再加入适量的料酒，煮开去腥。捞出肉块，用清水洗净沉淀。
取一炒锅，加入适量的食用油，热锅后放入姜片和蒜瓣煸炒，释放香味。然后将五花肉块放入炒锅翻炒至微黄色。
加入适量的酱油，炒匀上色。
加入适量的冰糖，炒至冰糖溶化并均匀附在五花肉上。
加入适量的料酒，炒匀。
加入温水，加入八角和香叶（或草果），水量要稍微高过肉块。盖上锅盖用中小火慢炖，焖煮30-40分钟，直至肉变得酥烂。
最后，加入适量的盐调味，炖煮片刻，让肉块更好地吸入调味汁。
将炖好的红焖肉装盘，可以撒上葱花或香菜作为装饰即可。
炖制时间根据个人口感和肉块大小而有所不同，您可以根据自己的喜好和经验进行调整。红焖肉一般搭配米饭或馒头一同享用。希望您喜欢这个红焖肉的做法！
三、红焖羊肉怎样做？
1.
准备xian 羊肉800克。
2.
起锅烧水、放入羊肉、加入花椒2克，八角1克，料酒20克，焯水15分钟。
3.
捞起洗净备用。
4.
准备葱姜蒜各5克
5.
准备花椒2克
6.
准备豆瓣酱5克
7.
起锅烧油、下入葱姜蒜爆香、加入花椒、豆瓣酱炒出红油。
8.
放入羊排、加清水2L ，加食盐2克、鸡粉1克，料酒15克，大火烧开、小火焖煮1小时即可
9.
成品图
四、怎样做红焖羊肉？
步骤一、首先我们准备羊肉切成2厘米左右的块状（切的均匀一些，这样出锅才好看，同时也不要切得太小，后期还会缩水），胡萝卜一根把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净，大葱斜刀切成马蹄形
步骤二、食材全部准备好以后，我们把羊肉焯一下水，锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮三分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分（经过这一步羊肉的腥味和膻味去除一大半了）
步骤三、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油（热锅冷油的目地是为了防止后期煸炒羊肉会粘底），把羊肉放入锅中，煸炒三分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中，炒出料香味，加入一勺辣椒酱，炒出颜色，然后倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉（水多一些，后期炖的时候会消耗很多水分）
步骤四、淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入食盐、鸡精味精、蚝油、胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟（火候不要太大，锅内微微有翻滚的形态即可）
步骤五、时间一到把锅中的香料挑出来（这时候的羊肉已经熟了），放入胡萝卜（如果颜色不够红润，在这时候可以再加入一点老抽），开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养（不能把胡萝卜炖的太烂，影响口感），胡萝卜炖熟以后，转大火收汁，见汤汁收浓均匀裹在羊肉表面，即可装盘，如果家里富裕的话，最后撒上香菜就更加完美了
五、怎样做红焖茭白？
红焖茭白是一道传统的中式菜肴，下面是简单的制作方法：
材料：
- 茭白：500克
- 红糖：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将茭白去皮，切成块状或滚刀块。
2. 热锅冷油，加入姜片和大葱段，翻炒出香味。
3. 将茭白放入锅中，加入少许料酒煸炒均匀。
4. 加入适量的水，使茭白基本覆盖在水中。
5. 加入一定比例的红糖和生抽调味。你可以根据个人口味增减红糖和生抽的数量。
6. 盖上锅盖，用中小火慢慢焖煮约15分钟至20分钟，直到茭白变软、入味。
7. 打开锅盖，尝一尝茭白是否已经软糯入味。如果不够嫩软，可以继续焖煮一段时间。
8. 最后，根据个人口味适量加盐进行调味即可。
9. 红焖茭白煮好后，捞出食用即可。
红焖茭白可以搭配米饭或者馒头一起食用，也可以作为素菜的配菜。希望你成功制作出美味的红焖茭白！
六、怎样做红焖猪蹄？
第1步、猪脚先焯水。
第2步、捞起沥干水分，备用。
第3步、准备花生、香菇、姜、蒜。
第4步、起锅热油，把姜、蒜、香菇炒香。
第5步、放入花生米继续翻炒。
第6步、放入猪脚翻炒。
第7步、炒至表面微黄。
第8步、放入盐、料酒、酱油、老抽、十三香、红曲粉、胡椒粉、糖。
第9步、把所有配料炒至入味。
第10步、铲至砂锅内，加入适量的水，大火煮开后转小火，盖盖炖40分钟。
第11步、时间到，开盖后香气四溢，汤汁也收至浓稠，撒点鸡精拌匀出锅。
七、鸭肉面线怎样做？
材料：
（1）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（2）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（3）自酿药酒一小杯，盐少许。
做法：5饭碗水加材料（2）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮90分钟，加入药酒／盐继续炖15分钟。面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。
八、怎样做焖鸭肉？
鸭肉闷冬瓜，汤汁浓郁可以拌饭，非常好吃，冬瓜很入味儿，鸭肉也不腥
用料：
鸭肉 后腿
冬瓜 适量
沙茶酱 一勺
酸梅 一个
葱姜蒜 适量
盐 适量
步骤①
鸭肉洗净沥干水分
步骤②
葱姜蒜备好，锅里下油爆香，油不用太多，因为鸭肉也会出油
步骤③
加入鸭肉翻炒，炒到鸭肉皮焦肉黄
步骤④
下一点生抽，沙茶酱，一个酸梅，太干了就加入一点水，炒香
步骤⑤
下冬瓜一起翻炒，拌匀后加水，水量没过冬瓜和鸭肉
步骤⑥
闷到冬瓜软了入味，留一点汁就可以了
九、怎样做鸭肉粉丝？
如下：
1、鸭腿切块洗净用开水烫煮焯水再洗干净，加葱段、姜片、料酒，冷水没过鸭肉大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右，放少许盐调味
2、鸭血开水煮沸切块，粉丝温水泡软，洗净青菜，香菜切段
3、鸭肉汤倒入小砂锅加热
4、先放入豆腐果、鸭血煮沸
5、汤沸腾后放入粉丝，加青菜，最后放香菜，根据各人口味加盐调淡咸，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。
十、鸭肉沙煲怎样做？
工具/原料
鸭肉 (1只)
腊肉 (50克)
笋干 (100克)
黑木耳 (10克)
黄酒 10克
盐 5克
生姜 4片
小葱 1根
开水 3升
枸杞 10克
方法/步骤
1：笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好。
2：笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净。
3：鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖。
4：腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可。
5：锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂。
6：腊肉捞出以后铺在砂锅的底部，再放入鸭肉焯水，煮出浮沫。
7：鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净。
8：把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒、生姜、葱结。
9：注入开水，加至9分满。
10：把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎。
11：水开以后转小火慢炖2个小时，再加入笋干小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了。
12：出锅前10分钟，加入黑木耳同煮；出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火。
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