贝壳形意面的产生，最初大叔的推断，大概只是穷苦的意大利南部人民，为了用形状卖萌来推销意面的一种手段。然后没过多久，就被一碗海鲜边料做的带汤贝壳面打了脸，原来它的立体形状，能让你即使只用叉子，也能每一口都很均匀地吃到鱼肉和汤汁。如果你问身边的朋友爱不爱干酪，他一定告诉你爱到不行，就连披萨都要做成芝心版。可是据大叔所知，很多国人对于干酪其实并没有太大的热情，一旦碰到味道重一点的品种就很容易皱起眉头。所以实际上，大家喜爱的只是干酪中的马苏里拉干酪（mozzarella），传统的马苏里拉干酪是由水牛奶制成的，因此也被称为水牛干酪。
马苏里拉干酪的成熟期非常短，只要1至3天的时间，因此味道也不算丰富，在干酪界并不是高级的品种。然而只要人人喜爱，管它出身贵贱呢？今天大叔要向大家介绍的，就是用干酪制作的意式贝壳面，用新鲜番茄熬出经典红酱，带出肉燥的甘甜圆润，配搭上弹牙劲道的贝壳意面，人生的热情就这样毫无征兆地被点燃。因为贝壳面要在酱汁中回锅，所以水煮时一定要比推荐时间少一分钟，否则就只能吃到软趴趴的面条。话不多说，今天大叔下厨房教你做海鲜贝壳面，希望你吃得开心~
贝壳形意面、三文鱼骨、蛤蜊肉、橄榄油、干酪、番茄、欧芹、洋葱、蒜、黑胡椒、白葡萄酒适量
1、首先来一点橄榄油，把鱼骨下锅两面煎一下，煎至能用叉子筷子轻松地刮下上面残留的肉来即可；
2、然后把鱼肉拆下来，加上之前用剩下的一小把蛤蜊肉足够配面，把洋葱末、小葱末、一点点蒜末煸香，把拆了肉的鱼骨下去一起炒香，烹一点点白葡萄酒，加热水大火滚一个鱼骨汤即可；
3、最后滚到汤水浓浓的白白的不透明，把滚汤的料都滤掉，用这口汤来煮贝壳面，欧芹切细碎，和番茄一起煸炒至番茄粒起糊，加一点点盐，把鱼碎肉和蛤蜊肉放进去炒匀，把带着浓汤的贝壳面一起入锅，磨一点胡椒碎，撒一把欧芹叶碎，充分拌均匀就可以上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜香味美的海鲜贝壳面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、汤头里的胶质和油脂已经很丰富了，所以不加奶油，在盛盘的时候稍稍刨一点帕玛森干酪在上面就可以；
2、不要忘记先加盐，让贝壳面吸饱带着咸味的汤头，因为鱼肉料也要加盐，所以汤里要比你期待的淡一些才行；
3、煮面时间按照意面包装上的建议时间就好，只是汤水少的情况下，要多搅拌一下防止面结锅底。
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