一、腊鹅的烹饪方法？
原料：腊鹅、排骨、山药、广东芥蓝、姜片、料酒、盐。做法：
1、腊鹅洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮厚的片；
2、锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；
3、汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；
4、加入山药继续煮15分钟后加盐调味；
5、最后将芥蓝放入锅里煮开即可。
二、野腊猪肉的烹饪方法？
食材清单 腊野猪肉 500克 长青椒 5根 油 适量 糖 10克 洋葱 400克 蒜片 10克 味极鲜 5毫升 盐 少许 小技巧 1.野猪肉很咸（腊肉都挺咸的），所以做之前最好都要泡一泡，记住，做这个东西要有耐心。
2.我这里用的是味极鲜酱油，你可以按照口味搭配其他的酱油，如果喜欢重口一点的话【做饭网】可以加老抽，颜色会很浓，看起来味道更足。 炒腊野猪肉的做法步骤 1 用淡盐水先把腊肉泡一下，大概25-35分钟。这样做就是去掉过度的咸味。
2 蒸锅蒸一段时间，蒸熟出锅。取出切片，放到盆子里放凉，待用。
3 准备好长青椒（你想用普通的青椒也是可以的）和洋葱。分别切好，各自放盆里。
4 放油，把蒜片也放入，炒香。加入切好的腊猪肉，一起翻炒。加入洋葱。
5 再拌入青椒，一起炒。快熟的时候，放一点点盐（绝对不能放多，因为腊肉很咸）。再加一点糖，倒入味极鲜，调味。
6 开大火翻炒，收汁。
三、贵州的腊鹅掌，腊鹅肠的烹饪方法？
将腊鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分，辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸，葱洗净切段，淀粉加水适量调匀成湿淀粉。用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀。溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。
四、烟熏腊牛肉的方法？
原材料：脂黄牛肉300克，红椒30克，香菜、蒜未各适量。
调味料：盐5克，味精3克，鸡精6克，生抽8毫升。
制作方法
1:将腊黄牛肉用清水浸泡6小时后，取出切片；红椒洗净，切圈。
2:将腊黄牛肉放入碗中，加盐、味精、鸡精、生抽，拌匀调味。
3:将碗放入蒸笼中，蒸20分钟，至牛肉熟，撒上香菜、葱末即可。
五、腊牛肉的腌制方法？
1.
首先准备牛肉500克，如下图所示。
2.
接着准备食用盐150克。
3.
把锅放到煤气灶上面，加入食用盐150克，花椒30克，用小火翻炒五分钟即可。
4.
五分钟以后直接把食用盐150克倒入在牛肉500克上面。
5.
抓拌均匀，放到袋子里面，腌制五个小时即可。
6.
五个小时以后直接将牛肉500克放在通风的地方晾晒即可。
六、能让牛肉变软的烹饪方法？
昨天刚做过咖喱牛腩
楼主是不是要让牛肉变得鲜嫩一点呢？其实最关键的步骤在于牛肉的预处理哦。
牛肉的纤维比较多，所以容易产生变老的口感。所以想要是牛肉保持滑嫩就需要破坏牛肉的纤维。
做法有多种：古代的厨子们会用钉板将牛肉的纤维扎懒，这样牛肉纤维中筋都断裂，而使牛肉鲜嫩。现代的厨师用超市里面购买的口碱（就是碳酸钠又名纯碱）加以浸泡，夏天半小时，冬天2小时。其中的碱性成分会破坏牛肉的纤维，而使牛肉酥软。洗干净就可以烹饪了，怎么烧都不会老的，注意撇去煮牛肉时产生的浮沫。
七、腊汁牛肉的卤制方法？
原料
油 (适量)
卤水 (适量)
辣酱 (适量)
细香葱 (适量)
步骤1/牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟
步骤2/取出，洗净浮沫
步骤3/放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟
步骤4/捞出，晾凉
步骤5/准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎
步骤6/准备一勺辣椒酱
步骤7/用热油泼入，搅匀
步骤8/牛肉切薄片
步骤9/加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水
步骤10/拌匀即可完成。
八、腊干牛肉的腌制方法？
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
九、温州腊牛肉的腌制方法？
主料：腊牛肉300克；
辅料：酸辣椒5颗；红辣椒3颗；大蒜3瓣；生姜3片；香葱2颗
1.锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟；
2.取出过清水切片备用；
3.配料切好备用；
4.起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒；
5.爆香放入腊牛肉；
6.放入2勺料酒继续翻炒；
7.料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料，继续翻拌均匀；
8.倒入半碗热水焖煮；
9.大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。
十、湖北腊牛肉腌制方法？
腊牛肉的腌制方法很简单，先把买回的新鲜牛肉改刀，改为约2厘米厚、一斤左右的块状，然后根据牛肉的多少，按一斤牛肉12克盐、3克花椒粉、3克辣椒粉的比例，把每块牛肉的各个面都抹到。放到盆里腌3天，然后挂到太阳下晒2天，最后挂到屋内通风处，风干即可口美味腊牛肉。
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