一、卤猪肘饭家常做法？
猪肘子 一只 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 姜片 适量 、 葱段 适量 、 卤肉料包 一个
步骤1
冷水下锅，加少许料酒，水烧开等一小会儿，等到肉表面看起来没生的地方了，捞出，水倒掉
步骤2
新烧一锅水，放葱段姜片，卤肉料包，有五香粉或十三香等，也可以放点
步骤3
等水烧开放猪肘，大火烧开后转小火炖，直到猪肘可以用筷子插透为止
最后一步
清汤可以留做高汤用于别的菜，另起开水锅，也可以加直接生抽老抽冰糖和盐，糖是提鲜的，少放，老抽上色，生抽调咸淡，尝一下汤的味道比平时吃的再咸一点即可。继续大火煮开小火炖半小时左右即可出锅，放凉切片装盘。
二、猪肘饭成本和利润？
猪肘子饭的成本要看当下的市场价格、利润在市场价格的基础上加价百分之三十左右。比如徽菜馆在上海有很多，主打的就是卤味菜和菜饭。其中就有猪肘，当时猪肉价格可能便宜、因此半个猪肘一碗黄豆咸肉汤一小碗菜馆十五元，当时成本十元钱不到。
三、猪肘饭的正宗做法？
用料猪肘子 一斤半大蒜 两头洋葱 一颗干辣椒 一把豆瓣酱 5勺郫县豆瓣 两勺八角 两个桂皮 半片香叶 三片冰糖 一把小茴香 十颗生抽 两圈老抽 一圈汾酒（可以用料酒）
步骤 1
肘子+大蒜一头 洋葱半颗 生姜半颗 汾酒两圈 冷水下锅 焯水捞出
步骤 2
然后请认认真真给肘子皮脱毛 肘子皮很好吃的但是有猪毛就超恶心了 我都是先把明显的毛用镊子拔掉 剩下的毛用火烧干净 然后用刀子刮掉 还有的话我就把那一块的皮切掉 务必要求半根毛都没有
步骤 3
然后炒糖色 起锅冷油 放入冰糖 中小火炒化 然后加入热水 这一步要小心不要崩到自己 然后搅匀
步骤 4
这时把褪好毛的猪肘子放进焦糖水里大火收汁 让肘子上色（不需要收干）
步骤 5
上色以后的肘子长这样 剩下的焦糖水倒出来留着备用 肘子放在盘子里风干到表皮是干的就行了
步骤 6
锅里放入剩下半颗洋葱切的丝 一头蒜 香叶桂皮八角 干辣椒 炒香
步骤 7
加入郫县豆瓣酱和黄豆酱还有少许白糖 炒出红油
步骤 8
然后把肘子放进锅里翻炒几下
步骤 9
倒入热水和剩下的焦糖水
步骤 10
烧开
步骤 11
放入高压锅 压50分钟（这一步可以放一点生抽老抽 生抽两圈老抽一圈即可）
步骤 12
压了五十分钟的肘子长这样 已经口感很好了
四、猪肘饭酱汁怎么调？
猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包（内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克）1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。
做法：
1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。
2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。
3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。
4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成
五、为什么猪脚饭都是猪肘？
是广东人做猪脚饭用肘子做，因为在广东省内做猪脚饭都是用肘子做，本人也在广州市内好几个地方吃猪脚饭都是用肘子做，可能是广东人做法不一样吧，在我们重庆那边做法就不是用肘子做，而是用猪脚做，都是提前卤熟了要多少钱的猪脚再给你砍多少钱的猪脚！
六、猪肘拌饭的正宗做法？
原料：二师兄前腿肘子一个，大约2斤（没有买到前肘子，我买的是后肘子这个有三斤了），小土豆一斤，鹌鹑蛋半斤；
香料包：葱白段2根，厚姜片6-8片，八角3个，桂皮10克，花椒5克，草果1个，肉蔻1个，良姜5克，花椒5克，山楂干10克；
调味品：料酒100ML（分两次用），味极鲜酱油50ML，老抽15ML，耗油15ML，冰糖50克，
玉米淀粉10克（制作后期用）
制作步骤：
1. 猪肘子毛处理干净，冷水泡一夜，中途可以换几次水；
2. 猪肘子放入锅内，加入没过肘子的清水，倒入30ML料酒，开火，煮沸后再大火煮五分钟后取出猪肘子冷水清洗干净，沾去表面水分；
3. 肘子放入大锅内，加入香料包，和调味品，加入大量清水，盖盖。开火煮120分钟；
4. 小土豆去皮，鹌鹑蛋煮熟去皮，这两样备用；
5. 肘子煮够120分钟，取出一些汤汁放入一个砂锅内，加入去皮小土豆和去皮鹌鹑蛋煮15分钟；同时肘子锅盖盖再焖上；
6.玉米淀粉加水做成水淀粉，小土豆煮够时间后加入水淀粉勾芡；
7.将肘子放进砂锅内，挂芡汁盖盖、关火再焖5分钟；
8.蒸好的米饭拌进砂锅里，用勺子划开肘子，去掉肘子骨头，和肘子一起搅拌，用勺子
