传说中最柔软的蛋糕。 被老妈列为目前最喜欢吃的蛋糕,没有之一。奶味清新,口感轻盈柔滑,和香草奶油酱搭配简直不能更完美~ 推荐大家一定要试试哦
By 漪弈
用料
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 35克
- 白砂糖 80g
- 牛奶 30g
- 玉米油 30g
- 蛋黄 2个
- 牛奶 200g
- 白砂糖 40g
- 低筋面粉 13g
- 玉米淀粉 7g
- 黄油 15g
- 香草精 几滴
- 淡奶油 100g
做法步骤
1、鸡蛋蛋黄蛋清分离;
2、加入30g白砂糖;
3、搅打均匀,不用打发;
4、加入油和水搅拌均匀;
5、加入过筛后的低粉;
6、拌匀,备用;
7、蛋清分三次加入白砂糖打至湿性发泡即可(提起打蛋头是弯弯的尖角状);
8、先取1/3蛋白到蛋黄糊里,刮刀拌匀;
9、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀;
10、拌好的面糊装入纸杯约6分满;
11、预热好的烤箱中层,180℃、15min,晾凉备用;
12、香草卡仕达酱制作: 牛奶倒入奶锅加热;
13、蛋黄加糖充分拌匀后加入低粉和玉米淀粉;
14、拌至没有干粉即可;
15、牛奶煮沸后关火,缓慢加入约1/3到蛋黄糊中,注意搅拌不要让蛋黄糊结块,再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中;
16、加入几滴香草精,小火加热,注意搅拌,至面糊沸腾浓稠后离火;
17、加入黄油,余温融化黄油,搅拌顺滑;冷藏降温备用;
18、淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子,加入降温后的蛋黄糊拌匀,即是香草奶油酱;
19、奶油酱装入裱花袋,圆头裱花嘴,将奶油酱挤入冷却后的戚风蛋糕杯,挤满,冷藏之后更好吃!
20、切开的样子,原谅我切的这么丑~
21、北海道戚风。
小贴士
1.戚风蛋糕杯的液体含量高,面粉少,烤好之后有回缩现象是很正常的; 2.香草奶油酱其实就是卡仕达酱和奶油的混合而成,所以熬出香滑的卡仕达酱很重要哦,有香草荚的可以和牛奶同煮,没有的滴几滴香草精就好,香草味超加分。 3.冷藏后味道更好,奶油酱保存时间短,建议两天内食用完。
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