一、炒肉可以放淀粉吗？
第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；
第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，同时可以减少水分；
还有一种方法可以不放淀粉也能够让炒肉又鲜又嫩，我一直用这个方法。腌制肉的时候，除了加入适量的盐、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等调料以外，还要加入少许的香醋，加醋并不会使肉变酸，而会使肉变得味道更加鲜美。最后，加入少许香油或调和油（以本姑娘口味，认为加入香油口感更好，嘿嘿），拌匀，腌制十五分钟到二十分钟，就可以炒制了。炒制的时候，锅里并不需要放太多的油，肉不会粘锅，而且加入的醋也会释放出特有的香味，（口水快流出来了），炒好的肉既鲜美又软嫩。这里有个营养提示，炒猪肉的时候一定要放些大蒜，吃肉不吃蒜，营养减一半，猪肉在制作的过程中如果不加大蒜相佐的话，营养会减一半哦！还有，用以除腥的老姜，一定要先于猪肉放入油中炸至金黄，这样老姜的味道才能出来，更好的去除肉的腥味。
二、炒肉一定要放料酒吗？
炒猪瘦肉，腌制时不要放料酒。
因为料酒的香辛料太浓了，它会遮盖住猪肉的香气，所以不建议用料酒。
可以用葱姜水代替料酒，葱姜水有去腥增香的效果，还可以给瘦肉增加水分变得更嫩，所以葱姜水比料酒更实用，效果更好。
经过腌制可以去腥增香，可以锁住瘦肉的水分，腌制后再去炒就容易多了，有了底味不怕不入味，已经去腥了不怕有腥气，锁住水分了不怕口感硬，所以腌制不可少，不要再直接炒。
三、炒肉放鸡蛋还是淀粉好？
炒肉的话一般放淀粉比较好，因为可以增强肉的弹性以及肉的质感
四、淀粉炒的肉能放几天？
不管炒什么肉千万不能加淀粉，否则肉丝又腥又柴。接下来把正确的做法分享给大家，保证炒出来的肉丝香嫩又入味，而且不粘锅。
再就是炒好的肉丝，因环境温度而定,若温度在30度以上,不能超过48小时,若20度左右,可以放72小时,若低温保存4度左右,可放一周
五、炒肉为什么放玉米淀粉？
1、 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；
2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；
3、挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
六、为什么木耳炒肉要放淀粉？
木耳炒肉要放淀粉的话，这样做是为了让肉和木耳以及整个菜系变得更加嫩滑，口感更加好。而且可以增加菜的亮泽度和食欲感。
七、炒鸡肉放淀粉吗？
不可以
宫保鸡丁
主料鸡胸脯肉200克黄瓜150克花生仁(生)50克
辅料植物油适量葱15克姜10克盐适量红薯淀粉10克料酒1茶匙豆瓣酱1汤匙辣椒(红，小)5克花椒5克细砂糖5克醋1茶匙
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制15分钟左右；黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制15分钟左右，更脆哦；5克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；干辣椒剪小段
2.炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟
3.盛出备用
4.炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香
5.放入腌好的鸡肉，快速翻炒
6.鸡肉变色后，放入调味汁，翻炒均匀
7.放入黄瓜丁，继续翻炒
8.倒入花生米，拌匀即可
烹饪技巧1、整个制作过程都要注意盐的用量
八、炒秋葵放淀粉吗？
不用放淀粉，秋葵属于蔬菜类，不需要加淀粉。
九、蒜蓉酥一定要放淀粉吗？
不一定要放淀粉
食材：蒜头8个，食用油适量
1.准备好蒜头，这个数量也可按个人喜好多少去增减
2.把蒜头外皮撕掉，有坏的也一并捡去，蒜头掰开，掰的时候尽量不要带着蒜头硬的部位，要不还得把硬的部分切除，下面的才好操作
3.把所有的蒜头都先掰好
4.先把一部分掰好的蒜头放入料理机中，用到剥蒜器来剥掉蒜的外皮，剥好的蒜头倒出来用水冲洗一下，把蒜头挑出来
5.把洗好的蒜头沥干水分，把蒜头放入料理机打碎，按下打磨功能10秒就好
6.然后打开用刮刀刮均匀之后再打个10秒就可以了，千万别打太久，打太久就变成蒜泥了步骤7
7.打好的蒜碎加清水搅拌洗一下
8.然后用网筛过滤一下水分，洗的时候可以多洗一下，把蒜泥洗去，炸蒜的时候才不会粘锅
9.锅中注入食用油，油的量能没过蒜头的量，开始用中小火开始慢慢炸，当油的温度上来时这时可以把火调到最小
10.过程是有慢点的，切记别心急，心急蒜蓉会炸焦的，慢慢的蒜蓉酥上色，也开始往上浮，就差不多了，最后开一下大火把所有的蒜蓉酥用网筛捞出来沥干油。（如果你想蒜蓉和油一起泡着装瓶也可以）
十、豌豆淀粉可以炒肉吗？
豌豆淀粉可以炒肉。先将肉切成肉丝后，加入酱油和淀粉腌制10分钟，淀粉可以锁住肉里的水分不流失，让炒出的肉鲜嫩入味好吃，不老也不柴。
食材：里脊肉250克，青红椒500克，大蒜生姜适量
步骤一
1、先将里脊肉用清水洗净，切成肉丝装入汤盆里，加入酱油，食盐，五香粉，豌豆淀粉，用筷子快速搅拌均匀放一边腌制10分钟。
2、青红辣椒用清水洗净放入案板上，用刀把青红椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形状装入盘里备用。大蒜拍扁去皮切成两半，生姜洗净切成薄片备用。
步骤二、平底锅倒入食油，油温7成热下入大蒜和生姜炒香，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉变色熟后装入盘子里备用。
步骤三、平底锅倒入食油，油温7成热下入青红辣椒，大火翻炒均匀，加入食盐和生抽，再次翻炒几下。
步骤四、青椒翻炒入味后，下入炒熟的瘦肉翻炒均匀装入盘里即可。
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