地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。小编很多外地朋友给的评价：看起来油乎乎，黑乎乎，吃起来香喷喷。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
下面给大家介绍苏北地区几道比较常吃地锅做法。
1、地锅鸡
材料：三黄鸡或打野小公鸡，油，盐，葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，干辣椒
面饼（面粉或粗粮混合，看个人口味）
材料：鲫鱼、黄辣丁、鲶鱼、黑鱼，料酒，醋，盐，葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，干辣椒
面饼（面粉或粗粮混合，看个人口味）
步骤：1、鲫鱼、黄辣丁正常处理，因为鱼体都不会太大，鲶鱼和黑鱼由于个头稍大可以分割成段。
2、首先把处理好的鱼放在盆里用料酒腌制十分钟，主要是为了去腥。
3、锅里倒入植物油，油可以少倒些，因为鲶鱼通常较肥。油热后放入葱、姜、花椒、八角、桂皮，红干椒爆香。
4、加入少量开水，把腌制好的鱼倒入锅中，再叫开水，水正好没入鱼体。
5，大火煮沸后，贴面饼。同样面饼的一半在汤汁中，这样贴饼可以吸收汤汁。
6，改小火，细火慢炖。
7，鱼肉易熟，十五分钟左右就可以收汁即可出锅。
关于地锅菜的做法苏北每个地方都相差不大，小编作为一个地道的徐州人，这些也是自己擅长的做法，仅供大家参考。如果有来徐州旅游的读者，本人推荐徐州老菜馆和老地方饭店，这里面都是原汁原味的本土菜。
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