2017-12-20 13:54
大雪过后，冬至即将到来
俗话说，冬至大如年
是时候备置年货了！
这两天太阳好，杭州一些老小区的阳台上
酱鸭、腊肠已经浩浩荡荡晒出来了
但有一样冬日美食却很特别
它是靠"冬天的阴风吹出来的"
风腌肉
有点类似于杭州人都晓得的咸肉
风腌肉最好是冷风吹过之后，慢慢在“风腌肉"上结霜，这样才是最好吃的“风腌肉"。
咸肉的制作更多要依靠“冬日暖阳"的照顾，万一这年冬天的太阳不好，那就只能挂在室内靠电风扇“吹干"。但是这种咸肉的香味就大大降低。
做出来的菜除了“咸"，都没有肉香味。
咸肉和风腌肉的腌制步奏和时间都是一样的，最大的不同就是“晒太阳"的时间。
咸肉需要在大太阳下晒足15天；而“风腌肉"仅需要在大太阳下晒10天就好了，剩下的时间就是在背阴面“通风阴干"半个月。
衢州开化人朱勤丰，在杭州做广告设计工作，最难忘怀的就是家乡妈妈牌的“风腌肉"。
小朱说，开化位于山区地带，冬天天气寒冷，做冷风阴干的“风腌肉"，气候条件得天独厚。
其次是开化山青水秀，清水鱼、青丝、高山蔬菜、土猪土鸡，都是口味绝妙的食材。
一到冬天开化那里上好的食材完全成熟，发挥到极致口味。
尤其是猪肉养了一年，也差不多到在这个时候可以杀来吃“年猪饭"和做“风腌肉"。
第一，做风腌肉的猪肉就是朱妈妈自己养的金华两头乌。金华两头乌是浙江本地特有的猪肉品种，皮肉丰满、肥厚均匀，比养得很“瘦"的“洋猪"，多了很多本地猪肉所特有的香味。
第二，朱妈妈的猪肉都是不吃饲料，自己“放养"的。朱妈妈退休之后闲着无聊，就在家做农活养养猪，养得猪也是吃土豆、玉米、大白菜，有空朱妈妈还把猪赶到后山去“遛弯"。
别人家养得“饲料猪"都有700-800斤，朱妈妈养得“土猪"，最多也就400斤。
朱妈妈风腌肉有自己的秘方，腌制的花椒盐，一定是选用当年的四川大红袍花椒加上海盐，一起放在金锅里炒至花椒出香味。待花椒盐放凉之后，抹上在土猪肉上，用青石板压在缸里5天，压出血水；倒掉血水，冲洗干净，重新抹上花椒盐，再腌一个星期。最后，表面洗干净，在大太阳下晒10天。
朱妈妈会自己住的屋子的阳台背阴通风处挂上“风腌腿"，让开化一代的山风自然风干“风腌腿"，山里的冬天冷，结着霜打着冻，自然风干的“风腌腿"自然是特别好。
朱勤丰做的风腌肉蒸鸡，也有自己近乎“苛刻"的独门秘方。
风腌肉蒸鸡怎么做
主料：2.8斤至3斤的德清放养土鸡一只，5cm * 3cm 的风腌肉4-5块
辅料：老姜，葱
调料：五年陈加饭酒
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1 |【切块】土鸡切块，咸肉切成5cm X 3cm 的块，一只鸡4-5块咸肉，既有咸肉香味，又有土鸡鲜香，鸡肉也不会太咸，这是刚刚好的搭配。
2 |【调味】放入风腌肉、土鸡，放姜、葱结儿，五年陈加饭酒少许。
3 |【上锅蒸】土鸡蒸风腌肉，蒸40分钟是刚刚好的。用这口感鲜渍的大块咸肉下饭，那是最妙不过的了
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