青椒紫苏蛙
为了在口味上做出特色，王德钦自制了一款剁椒蓉，加湖南辣妹子酱、紫苏等料一同炒香熬汤煮蛙，成菜融合湘桂特色，色泽红亮，香辣微酸。
批量预制：
1、腌牛蛙：鲜活牛蛙（每只重约400克）宰杀治净，剥去外皮，冲水至蛙肉变白，沥干后每只蛙斩成六块，纳盆后每500克原料加生抽5克、盐4克、鸡粉4克、味精3克、白胡椒粉3克、糖2克、水淀粉10克抓匀腌制入味。
2、剁椒蓉制作：辣之源牌剁椒酱4000克、红泡椒2000克、大红菜椒1500克、腌山黄皮1000克、朝天椒250克、泡姜200克一同放入搅拌机中，加二锅头150克、盐100克、鸡精250克搅打成蓉，取出放入保鲜盒，加花生油1500克拌匀，冷藏保存。
走菜流程：
1、冬瓜片200克、黄豆芽80克入沸水汆至断生，捞出沥干，垫在托盘底部。
2、锅入宽油烧至七成热，放牛蛙块炸至金黄，捞出沥油备用。
3、锅入菜籽油100克烧至五成热，放蒜末60克、姜末20克、鲜红小米椒圈25克大火炒至出香，倒入剁椒蓉55克炒干水汽，添二汤600克，调入老抽5克、蒸鱼豉油10克、蚝油7克、陈醋6克、白胡椒粉5克，倒入牛蛙块大火烧1分钟，勾薄芡，撒紫苏碎60克翻匀，淋明油，起锅装在垫有蔬菜的盘中。
4、锅入底油烧至五成热，放青椒圈40克、红椒圈15克煸炒至表面冒起白泡，起锅倒在倒在牛蛙上即可走菜。
鲜辣澳洲活鲍
原料：
澳洲鲍鱼1.4斤一只，甜豆 100克。
调料：
鲜辣汁50克，味精5克，白糖2克，鸡汁3克，清汤70克，花雕酒5克。
制作：
澳洲活鲍放入60度温水中煮2分钟，去肠壳宰杀后切成0.2厘米厚的大片，用花雕酒腌制5分钟，放入水锅中汆30秒捞出，甜豆汆水后做装饰，所有调料和清汤兑成汁，淋在鲜鲍中即可。
药膳乌鸡汤
主料：乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片 盐适量。
做法：
1、乌鸡去除内脏和头尾，洗净；
2、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻；
3、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫；
4，将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。
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