一、鱼香茄子是粤菜吗？
是的，鱼香茄子是粤菜，鱼香茄子煲是充满广东色彩的菜肴之一。
鱼香茄子”是一道典型的粤菜，为了使茄子嫩滑而不腻，粤式的“鱼香茄子”在茄子的前期处理上不惜用“油煎”和“飞水”两道工序。真的很香很入味，一般是饭桌上不可少的菜色之一，配白米饭最合适不过。
二、鱼香茄子煲起源？
鱼香茄子煲 是用茄子做的菜肴，最有名气的恐怕非广东茄子煲莫属。广东人爱煲，爱到熬粥都要用煲来煲一下，途中放些鱼丁虾仁腊肠皮蛋什么的，就变成风味独特的粥煲了。
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
三、鱼香茄子煲口味介绍？
鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内炸干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。咸香口味。
四、粤菜功夫煲做法？
材料
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
五、鱼香茄子煲的做法，鱼香茄子煲怎么做好吃，鱼香？
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
茄子洗干净/削皮，切长条；姜蒜切沫；葱切花；小米椒切小段。
步骤/方式3
调鱼香汁: （生抽2勺+醋1勺+蚝油1勺+糖1勺+半碗淀粉水），搅拌均匀即鱼香汁。
步骤/方式4
锅中放油，油温7成热，放入茄子炸两分钟，微黄即可捞出控油。
步骤/方式5
锅留少许底油，倒入肉沫炒至泛白。放入葱姜蒜小米辣炒香。
步骤/方式6
加入豆瓣酱1～2勺。
步骤/方式7
放入茄子翻炒几下，倒入鱼香汁，煮3分钟，汤汁浓郁较粘稠的时候，再撒点葱花点缀，就大功造成了！
步骤/方式8
成品图
六、怎么做鱼香茄子煲？
茄子切细条，放入清水中，瘦肉切末，姜蒜切末，起锅烧油，放入茄子，炒至7成熟盛出，锅中加适量油，油热后倒入肉末翻炒30秒，加入蒜、姜爆香，放入2勺豆瓣酱翻炒，加入清水，煮沸加入生抽、老抽、盐、白糖、味精
七、鱼香茄子煲要用多大砂锅？
鱼香茄子煲要用500克的大砂锅。鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内炸干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。茄子煲多以长条茄子制成，口感润滑，鱼肉飘香，茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
八、鱼香茄子煲做法王刚？
用料：长茄子2根，葱末、姜末、蒜末 适量，生抽（鱼香汁） 3大勺，蚝油（鱼香汁） 1大勺，香醋（鱼香汁） 2大勺，糖（鱼香汁） 一勺，玉米淀粉（鱼香汁） 半勺，白开水 半小碗，郫县豆瓣酱、剁辣椒 各一勺食用油、料酒 适量。
做法：
1、准备好需要的食材。
2、根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。
3、切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
4、剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。
5、炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。
6、炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。
7、不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
九、鼎爷鱼香茄子煲做法？
用料
茄子 2个
蒜末 2瓣
大葱 1段
生抽 1勺
料酒 1勺
白糖 2小勺
姜 2片
淀粉 2小勺
小葱花 1根
豆瓣酱 半勺
步骤 1
首先油煸茄子条，比炒菜油要多放一些
步骤 2
一边小火煸茄子，一边准备调料汁，调料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒，鱼香的香味靠的就是料酒，千万不要忘了放料酒。除此以外，还要准备葱姜蒜和小米椒，以及半勺郫县辣酱
步骤 3
调料准备好了，此时火上的茄子也煸得差不多了，关火，把茄子倒入碗中备用
步骤 4
再在锅中倒些油，烧热
步骤 5
将葱姜蒜和小米椒倒入锅中煸炒
步骤 6
同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒
步骤 7
炒出香味后，将茄子倒入锅中煸炒，并将准备好的调料汁倒入锅中，搅拌均匀后，可以尝一尝咸淡，如果略微淡一点，就放一点点盐补味儿即可出锅了，盘中点几粒小葱花，好吃又好看的鱼香茄子就做好了。
十、鱼香茄子煲用什么鱼？
鱼香茄子煲用的是：鲤鱼
鲤鱼肉质鲜嫩，鱼刺少。比较适合煲鱼，炖鱼和清蒸鱼。
鱼香茄子煲鱼请多注意火候。
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