杭州酱鸭做法：
1：嫩鸭一只
2：姜：一块
3：小葱：一小把
4：盐：一茶匙
5：冰糖：5小粒（根据自己口味增减）
6：香叶：4片（不喜欢可不放）
7：酱油：适量
8：黄酒：一小碗
9：纯净水：750克（根据鸭子大小自行调整）
10：八角：一粒
11：干朝天辣椒：2粒
制作过程：
1：鸭子洗净控干水分，锅中放水加入生姜2片，黄酒一汤勺，放入鸭子焯水至变色后翻个身在煮一会儿，然后捞出鸭子飞水后再用清水清洗一遍
2：锅中倒入750克纯净水（根据鸭子大小自行调整）放入一小碗黄酒，倒入酱油，放入准备好的冰糖、香叶、生姜、八角、辣椒、小葱、鸭子，大火烧开撇去浮沫后转小火焖煮
3：约25分钟后给鸭子翻个身继续焖煮
4：再过25分钟继续翻身焖煮直到鸭子可以用筷子轻松插动
5：开大火或中火收汁（卤汁多用大火收汁，卤汁少用中火收）收汁期间用勺子不停在鸭子身上浇，边浇汁边收汁，最后留少许汤汁关火！
6：鸭子冷凉捞出斩件！
7：鸭子斩件后浇入汤汁，也可夹着鸭子蘸着汤汁吃，根据个人习惯来，酱鸭就可以吃了！
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