一、猪肉小笼包是怎么做的？
猪肉小笼包是一道非常受欢迎的传统中式美食。以下是一种制作猪肉小笼包的做法：
所需食材：
- 面粉 400 克
- 猪肉馅 300克
- 葱花适量
- 姜末适量
- 食用油适量
- 香菇末适量
- 醋适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白胡椒粉适量
- 水适量
步骤：
1.将面粉倒入盆中，加入适量水揉匀，让其醒面约 20-30 分钟。
2.在猪肉馅中加入葱花、姜末、香菇末、醋、生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀。
3.取适量面团，揉圆，放在手掌心上，用另一只手慢慢向外撑开，然后饺子皮就自然成形，然后套在饺子模具中。
4.在模具中加入适量猪肉馅，慢慢将模具周围的饺子皮向上卷起，堆成笼子状。
5.倒入适量沸水，放入做好的小笼包，蒸 10-15 分钟。
6.蒸好后，将小笼包提出摆在碟中，配以自制的蘸酱即可食用。
小贴士：
1.做小笼包时，面团和馅料的比例大概是 3:1
2.为了让小笼包口感更加鲜美，建议在猪肉馅里再加入适量鲜虾仁。
3.在小笼包入锅之前，可以在包子底部放上一点点生抽，这样小笼包口感更好。
4.在搅拌猪肉馅的时候，可以尝个口，看需要加点盐。但是放调料的时候要注意，每份的量除以小笼包的个数，放太多口味会太重，不好吃。
小笼包皮需要耐心制作，但是每一口包子皮不仅薄而且柔韧，入口后皮质和馅料之间的平衡刚刚好，馅料也不会糊糊的，是一道值得一试的美食。
二、灌汤小笼包是怎么做的？
主料 ：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
汤面皮：取1000克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。
猪皮冻：猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟； 拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心； 把收拾干净的猪皮切成细条； 锅内加水，水大约是猪皮的三倍； 把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段； 大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时； 挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。 包入馅料，捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
三、小笼包怎么做？
食材明细
包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜
做法步骤
1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。
2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3、活成絮状。
4、继续加温水。
5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6、盖上湿布，进行醒面。
7、醒面10分钟后，继续和面。
8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
12、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13、至肉馅和佐料完全混合。
14、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
18、按扁后擀成原片。
19、包入馅料。
20、凝成18-24个褶子。
21、可爱的小包子就包好了。
22、全部包好后静置5分钟。
23、放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
四、小笼包的面怎么做？
小笼包的发面方法
食材：面粉 450g、鸡蛋 1个、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。
步骤：
1、准备好食材。
2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。
3、取一碗温水，称200g左右。
4、白糖5g份量称好。
5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。
6、把混合物倒入面粉中。
7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。
8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。
10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。
11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。
12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。
13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。
小笼包子和面的技术注意事项：
1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。
2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。
五、小笼包的皮怎么做？
要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
六、无锡小笼包的做法，无锡风味的小笼包怎么做？
一、工具/材料
面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。
二、方法/步骤
1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。
2、准备熟芝麻粉和猪皮冻
3、再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。
4、面粉中加入适量盐拌匀。
5、先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。
6、之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。
7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了)。
8、包上馅料。
9、收口后放入刷上油的蒸笼上。
10、冷水上锅大火蒸15分钟。
11、出锅装盘即可食用。
七、小笼包的肉馅怎么做？
1.将500克猪皮洗干净后焯水，待冷却之后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂。
2.葱、生姜洗干净，葱打成葱结，生姜切片，备用。
3.将猪皮和冷水以1：4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，
4.等汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；包子馅材料：猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克
步骤：1.500克猪肉馅中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。
八、小笼包的面皮怎么做？
小笼包面皮制作方法如下。
准备材料：滚水、面粉、温水、酵母、白砂糖。
一、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
二、将面粉搅拌好后，搓揉成面团，在室温下冷却留着备用。
三、然后面粉中加白砂糖，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
四、用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
五、接着将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
六、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
七、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握）。
八、将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，这样小笼包的面皮就做好了。
九、小笼包的高汤怎么做？
原料
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面粉 (150克)
五花肉 (300克)
香葱 (200克)
花生油 3毫升
盐 3克
生姜 3克
生抽 2毫升
酵母 1克
1/面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团；
2/面团静放发酵至原来的二倍大；
3/五花肉洗净剁碎，放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌制5分钟；
4/发酵好的面团，揉、排气，再次揉成光滑的长条，分小团；
5/面团擀薄；
6/放入香葱肉馅，收紧口；
7/蒸锅垫上食用蒸纸，放入小笼包，静放10分钟；PS：小笼包之间要留足够的空隙，蒸熟的小笼包会变大。
8/放入锅中，隔水蒸10分钟；PS：火的大小不同，蒸熟时间不同。
9/蒸好包子关火后3分钟开盖即可。
10/美味又好吃的做小笼包的高汤完成开吃了。
十、小笼包怎么做的呀？
配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
小笼包馅的做法：
1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。
2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。
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