一、粤菜蒜香排骨腌制比例？
食材清单
排骨 600克
大蒜 100克
红椒 20克
青椒 20克
洋葱 10克
盐15克
味精 10克
鸡粉10克
料酒 20克
白糖 5克
胡椒粉 10克
淀粉 50克
烹饪步骤 共7步
1
将大蒜拍碎切沫，红椒切沫，青椒切沫。
2
排骨洗净，放入器皿中，加盐15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌匀腌制30分钟。
3
蒸锅烧热上气，将排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸30分钟，出锅备用。
4
将排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌匀。
5
锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。
6
锅中备少许油，大火烧至7成热，放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
7
煸炒后，撒在装好盘的排骨上即可。
二、猪颈肉腌制配方？
1、炭烧猪颈肉
食材：猪颈肉，香菜，干葱碎，芹菜，辣椒粉，柠檬汁，蒜蓉，鱼露，生抽
做法：猪颈肉洗净，用蒜蓉，鱼露，生抽，芹菜末，香菜末腌制三小时以上备用。
将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，撒上干葱碎，辣椒粉适量。取出切成薄片装盘，淋上柠檬汁即可食用。
2、香酥猪颈肉
食材：猪颈肉，食用油，食盐，生粉，胡椒粉，料酒
做法：猪颈肉洗净，加入料酒，食盐，胡椒粉腌制，腌制好后控干，扑上生粉。
油锅烧热，将猪颈肉放入锅中油炸，双面金黄后取出，放在吸油纸上吸去多余的油，如果没有吸油纸可以放在漏勺上稍微沥干食用油。切片摆盘后即可食用。
猪颈肉
3、秘制猪颈肉
食材：猪颈肉，香葱，生姜，料酒，叉烧酱，蚝油
做法：猪颈肉切成巴掌大的块状，葱姜切沫加料酒浸泡，再加入生抽，好友，叉烧酱制成腌料。将猪颈肉放入腌料中腌制24小时。
腌好的猪颈肉放入烤箱，250摄氏度烤约2分钟，刷一层烧烤酱继续烤，中途注意翻面，约20分钟后取出再刷一层烧烤酱，再烤约两分钟后即可取出放凉，切片摆盘。
4、香煎猪颈肉
食材：猪颈肉，洋葱，红尖椒，绿尖椒，食盐，酱油，食用油，白糖，黑胡椒，蒜汁
做法：猪颈肉洗净，用盐水浸泡半小时。猪肉捞出沥干水分，加入蒜汁，黑胡椒粉，酱油，白糖腌制几个小时至入味。
洋葱切条，红绿尖椒切段，备用。平底锅中加入适量食用油，加入猪颈肉中火煎至双面变色，加入胡椒粉，洋葱，尖椒段，不停翻面拌炒至猪肉熟透即可。
猪颈肉
5、泰式猪颈肉
食材：猪颈肉，柠檬香茅，香菜，香葱，朝天椒，青柠檬，大蒜，生姜，料酒，芝麻油，酱油，番茄酱，红糖，白糖
做法：大蒜，生姜，朝天椒，香菜，柠檬香茅分别切碎备用。柠檬榨汁分两份备用。猪颈肉切成条状，加入料酒，芝麻油，酱油，番茄酱，姜末，柠檬香茅末，以及一份青柠檬汁和红糖搅拌均匀，腌渍2小时，取出猪颈肉盛入烤盘。
烤箱设置180摄氏度上下管预热两分钟，将烤盘放入烤箱内，烘烤30分钟后取出。将香菜碎、香葱碎、蒜末碎、朝天椒碎、白砂糖和剩余的青柠檬汁混合均匀制成蘸料。烘烤好的猪颈肉放凉装盘，蘸取蘸料食用。
三、广东猪颈肉腌制方法？
主要材料：猪劲肉10斤，财神牌蚝油30克，蛋清6个，洋葱30克，白胡椒粉20克，白糖10克，十三香10克，鸡精50克，盐30克制作工艺：第一步：将猪颈肉切成片状，接着分三次加少量的水，加一次顺着一个方向搅打，直至水份被吸收，接着倒入第二次，第三次的时候，搅打至起胶即可，第二步：起胶后，倒入蚝油，白胡椒，白糖，十三香，顺着一个方向继续搅打上劲。第三步：加入六个蛋清，盐，鸡精继续搅打，最后倒入洋葱丝，香菜少许搅拌均匀即可，第四步：做好后，包上保鲜膜，放入冰箱即可。烤肉时随用随取。
四、油炸猪颈肉的腌制配方？
主料：猪颈肉400克
辅料：香菜碎少许，干葱碎适量，炸米碎30克，芹菜碎少许
调料/腌料：
沙律汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，玫瑰露1汤匙，蒜茸少许，鱼露1汤匙，生抽1茶匙
做法：
1、将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。
2、将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。
3、佐料拌匀，用以蘸吃即可。
五、炸猪颈肉的腌制方法？
主料：猪颈肉400克
辅料：香菜碎少许，干葱碎适量，炸米碎30克，芹菜碎少许
调料/腌料：
沙律汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，玫瑰露1汤匙，蒜茸少许，鱼露1汤匙，生抽1茶匙
做法：
1、将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。
2、将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。
3、佐料拌匀，用以蘸吃即可。
六、猪颈肉的做法和腌制？
主料： 猪颈肉400克 辅料： 香菜碎少许，干葱碎适量，炸米碎30克，芹菜碎少许 调料/腌料： 沙律汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，玫瑰露1汤匙，蒜茸少许，鱼露1汤匙，生抽1茶匙 做法：
1、将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。
2、将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。
3、佐料拌匀，用以蘸吃即可。
七、蒜香猪臀肉做法？
做法一
食材
猪臀肉500克
方法/步骤
1、准备食材猪臀肉
2、蒜拍碎切碎
3、梅肉洗净直接放锅里
4、肉上撒蒜碎
5、倒入整袋黑胡椒酱
6、锅开小火，半小时肉翻面
7、将肉焖熟，切片，蘸酱料食，出锅开吃！
做法二
用料
猪肉、红葱头、姜、蒜、酱油、蚝油、糖
做法
1/7蒜头红葱头切碎，姜切丝
2/7热锅，入油，入蒜蓉红葱头姜丝，炒出香味
3/7倒入酱油，酱油的量可以多一点，再加入蚝油，糖煮开，关火，晾凉成蒜香汁
4/7猪肉切大块，不要太厚，锤松，放入蒜香汁腌制两个小时，其间为了均匀入味翻一下面
5/7腌制中…
6/7腌制好的猪肉与蒜香汁一起倒入电饭锅(如果觉得汁少可以加少许水),按煮饭键，闻到香味翻面，焗干即可
7/7切片装盘
八、香煎焖猪颈肉做法？
【用料】：猪颈肉；甜辣酱；糙米醋；叉烧酱；白芝麻；料酒；鱼露；蜂蜜；蚝油；
步骤：
1、猪颈肉切片；
2、用甜辣酱 糙米醋 叉烧酱 料酒 蚝油 鱼露腌制一晚。
3、把猪颈肉放入锅中两面煎熟。
4、用甜辣酱 糙米醋 叉烧酱 蜂蜜混合成的酱汁。
5、在煎肉的过程中，酱汁用刷子刷在肉身上，另一半留着蘸食用。最后撒上烘焙过的白芝麻。
九、粤菜蒜香排骨的做法？
广东椒盐蒜香排骨的做法主料：肋排辅料：蒜末调料：盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、椒盐、蒜香排骨配料（超市有卖）
制作方法：
（一）油炸法1、将肋骨斩成长短一致的段，用清水冲洗干净，加入料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、淀粉，腌制30分钟。
2、把蒜香排骨配料加入水，调成糊状。
3、把腌制好的排骨均匀挂上糊，中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分。
4. 排骨出锅用吸油纸吸去余油，撒上椒盐装盘上桌。特点：色泽金黄，外酥脆里肉嫩，蒜香浓郁，味香四溢。也许你会觉得这样的排骨虽然好吃，但做法不够简单，或者说你不喜欢这样油的食物，那么就参照以下做法蒜香排骨做法二超简单微波材料：肋排，蒜泥多些（我不知从什么时候开始喜欢上蒜的捏）其他配料和做法一类似（除了用来挂糊的配料不需要外）。
（二）微波炉法：
1、取肋排斩成小段，用蒜泥加盐，鸡精、料酒腌渍半小时2、微波前先用纸巾擦净排骨上的蒜泥，排列整齐放在微波器皿中，于排骨表面刷上一层油，盖上盖子放入微波炉中，用中火十分钟左右即可。特点：做出来的排骨蒜香十足，味道鲜美，丝毫感觉不到油腻。
十、香葱盐焗猪颈肉做法？
1.将鸭脖洗干净
2.把适量盐，酱油，白糖，姜片抹到鸭脖上，按摩均匀，再腌十分钟。
3.放入电饭煲内焗，带皮朝下放（不用放油哦，）电饭煲按钮跳到保温时，再把鸭脖翻到别一面，再焗，再次跳到保温时，鸭脖已经熟了。夹起稍放凉
4.鸭脖稍放凉后，切段。
5.用电饭煲里的油下锅，热后入紫苏叶，翻炒，放到鸭脖上面铺开就好了。
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