排骨乱炖
作者：梓晴
创建时间：2011-03-14 20:22:49
用料：
- 肋排 500g
- 老玉米 1根
- 油豆 200g
- 土豆 1个（约200g）
- 胡萝卜 1根
- 南瓜 200g
- 长茄子 1根
- 东北大酱 100g
- 料酒 2汤匙
- 八角 2枚
- 花椒 3g
- 桂皮 1根
- 大葱 1段
- 老姜 3片、
- 油 2汤匙
- 盐 少许
步骤：
0. 肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后将排骨段、姜片放入凉水中，大火煮约5分钟
1. 去除血沫后捞出沥干水分待用
2. 土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块
3. 老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味
5. 将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟
6. 最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可
7. 排骨乱炖——最好做最好吃的炖菜做法
小贴士：
如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。
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