沙门氏菌有的对人类致病，有的对动物致病，也有的对人类和动物都致病。
据统计，在世界各国细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒位居榜首。
沙门氏菌在冰箱中，可存活三至四个月。它在20度以上就能大量繁殖。因此，低温储存食物是很好的预防办法。
最近美国9个州都爆发了鸡蛋感染沙门氏菌疫情。于是又引起人们对于鸡蛋出场时该不该清洗的讨论。美国和欧洲采取的是两种不同的做法。你认为哪种做法更科学呢?
一、美国作法:
鸡场会按照美国农业部的规定,对所有鸡蛋进行清洗、分级、光照(从后面照射强光，检查鸡蛋内部)、纸盒包装。并且，必须冷藏储存和运输。
他们认为，鸡在产蛋过程中,蛋壳可能会粘到粪便。沙门氏菌会从蛋壳上的细孔中渗入。
二、欧洲做法
鸡蛋禁止清洗，也不需冷藏。他们认为鸡蛋外壳上有一层膜。可以保护鸡蛋内部不渗出，同时又能让氧气进入，还能防止细菌进入。但是规定:蛋鸡必须注射沙门氏菌疫苗(美国没有此项规定)。
最后还有一点要注意:鸡蛋一旦开始冷藏，就必须一直冷藏下去。一旦停止冷藏，鸡蛋便会出汗发霉。
一般来说，冷藏的鸡蛋可存放50天，而不冷藏的鸡蛋只能存放21天。
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