什么淀粉让肉比较嫩？炒肉用什么淀粉肉更嫩？

一、什么淀粉让肉比较嫩？

土豆淀粉腌肉最嫩。

第一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。

一是制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；

二是如果你想要做锅包肉，那最好选用土豆淀粉了，因为其胀性大、黏性强，挂糊时不容易掉下来，做出来的锅包肉那叫一个香呀；

三是用来腌制各种肉类，比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似。

二、炒肉用什么淀粉肉更嫩？

其实不管什么淀粉都是差不多的，最好先加入蛋清搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。

三、炒肉嫩的方法（不加淀粉）？

1、新鲜的猪肉一份，最好肥瘦相间的。

2、肉切丝，刀工很重要，肉要切的均匀，太厚了容易炒老发硬。

3、青椒切丝，算、姜切丝备用。

4、腌肉（关键的一步），将肉放入盘子里，倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了，倒上油，这是使肉鲜嫩的诀窍，抓匀，静置15分钟。

5、炒肉。（关键的第二部）。大火快炒。锅里倒油，油温升高后，放花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒，倒入青椒丝，翻炒两下后起锅即可。

6、摆盘上桌，一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了。此方法同样适用于超其它肉丝类食品。

四、炒牛肉放蛋清嫩还是淀粉？

炒牛肉时，如果想要提高牛肉的嫩度并且让口感更加滑嫩，可以在腌制牛肉的时候加入蛋白或淀粉。不过，蛋白和淀粉的使用方法略有不同。

1. 蛋白：蛋白可以在腌制牛肉的时候加入，其主要作用是增加牛肉的嫩度和口感的滑嫩感。将蛋白打散后，加入少量盐和料酒，然后和牛肉一起拌匀腌制20分钟左右即可。需要注意的是，过多的蛋白会使牛肉表面变得粘稠，影响烹饪效果。

2. 淀粉：淀粉可以在烹饪前撒在牛肉上，也可以在腌制牛肉的时候加入。淀粉的主要作用是增加牛肉的嫩度和口感的滑嫩感，同时还可以起到吸收多余水分的作用，使牛肉更容易煮熟。将淀粉均匀地撒在牛肉上，然后用手搓揉均匀，腌制20分钟左右即可。需要注意的是，淀粉过多会使牛肉变得呆滞，影响口感。

五、红苕淀粉与豌豆淀粉哪个炒肉更嫩？

红苕淀粉更嫩。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。

玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。

马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分。

红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同。

六、螺丝肉怎么炒，肉比较嫩？

主料：螺蛳1000g。

辅料：食盐适量、茶油适量。

1、将螺蛳买回来养1-2天，待充分吐出赃物。清洗好的螺蛳放入锅中煮开，在用牙签挑出里面的螺蛳肉。

2、锅中烧热后，不需放油，将螺蛳放入锅中炒干水分。

3、炒的时候放入盐，待水分全部炒出来。装盘，锅洗净。

4、锅中放入茶油，将炒干的螺蛳肉放入锅中爆香。

5、待螺丝肉炒的变成微微的黄色，翻入姜片去腥，蒜末，白酒。

6、放入青椒，放入盐，料酒。

7、最后放入水焖煮，水分不要控的太干。水煮开一会就可出锅。

七、炒肉为什么放玉米淀粉？

1、可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；

2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；

3、挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

八、为什么炒肉时加淀粉肉会变嫩？

淀粉在水中溶解具有保水性，在锅里加热以后糊化包裹在肉上，随着锅内温度继续升高，淀粉糊中的水份变成水蒸气把肉蒸熟，所以会感觉加了淀粉的炒肉会嫩。

九、炒肉可以放淀粉吗？

第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；

第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分；

还有一种方法可以不放淀粉也能够让炒肉又鲜又嫩，我一直用这个方法。腌制肉的时候，除了加入适量的盐、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等调料以外，还要加入少许的香醋，加醋并不会使肉变酸，而会使肉变得味道更加鲜美。最后，加入少许香油或调和油（以本姑娘口味，认为加入香油口感更好，嘿嘿），拌匀，腌制十五分钟到二十分钟，就可以炒制了。炒制的时候，锅里并不需要放太多的油，肉不会粘锅，而且加入的醋也会释放出特有的香味，（口水快流出来了），炒好的肉既鲜美又软嫩。这里有个营养提示，炒猪肉的时候一定要放些大蒜，吃肉不吃蒜，营养减一半，猪肉在制作的过程中如果不加大蒜相佐的话，营养会减一半哦！还有，用以除腥的老姜，一定要先于猪肉放入油中炸至金黄，这样老姜的味道才能出来，更好的去除肉的腥味。