许多人都喜欢吃茄子，但茄子很容易吸收油，炒出来会非常油腻，难以入口。然而，按照我的方法炒茄子，不仅不会油腻，而且非常美味可口，让人欲罢不能。
·首先，将茄子切成两半。
·然后，将茄子切成0.3厘米的薄片。
·接着，在茄子中加入适量的盐并拌匀，腌制15分钟，这样可以使茄子更容易软化。
·在碗中加入味精、鸡精、酱油、蚝油、生抽，加入少量清水调成炒茄子的料汁。
·腌制时间到后，将茄子拧干水分。
·在锅中加入宽油润锅，待油热后倒出，加入少许冷油，加入肉末，煸炒至肉末变色，散发出香味。
·加入姜末、蒜末煸炒，再加入少许辣椒，如果不喜欢吃辣可以不加。
·然后加入茄子，继续用中火翻炒，让茄子的香味与肉和姜蒜的香味充分融合。
·加入调好的料汁，继续用中火翻炒，让茄子充分吸收料汁，更加入味。这道菜就基本完成了。
肉末烧茄子这道菜已经完成了，下面总结一下技巧。
总结：
1.茄子不要切得太薄。
2.茄子不要用太多盐腌制，否则会影响口感。
3.腌制时间不宜过长，否则茄子会氧化发黑。
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