一、猪肘家常做法？
用料
猪肘 1个、洋葱 2个、西芹 半斤、胡萝卜 2根、迷迭香 2根、大蒜 1头、啤酒 1瓶、盐 适量、黑胡椒 适量、香叶 3片、桂皮 1块、八角 2个、黑胡椒粒 适量
做法步骤
步骤 1
准备所有材料
步骤 2
用火枪处理一下没有烧净的猪毛
步骤 3
加入洋葱、胡萝卜、西芹切块和迷迭香翻拌均匀
步骤 4
八角、香叶、黑胡椒粒和水煮开放凉后倒入盆中。放入适量的盐搅拌均匀保鲜膜包起冷藏一夜。
步骤 5
第二天取出擦去表面的水100度蒸90分钟
步骤 6
找一个烤盘里面铺上切好的洋葱、西芹、胡萝卜、切对半的大蒜、迷迭香。上面放上蒸好的肘子，肘子表面扎孔。烤盘内倒入一瓶啤酒。
步骤 7
用竹签让肘子立起来表面刷白醋4D热风模式170度90分钟。
步骤 8
取出烤盘把肘子放入网架上220度再烤40分钟（根据上色情况来调节时间）
步骤 9
烤完的蔬菜过滤出肉汁
步骤 10
加盐把肉汁收浓稠
步骤 11
配上酸菜和啤酒就可享用
二、内蒙猪肘家常做法？
猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净
准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花
高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。
肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。
将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
三、猪前肘家常做法？
前肘肉的做法如下
1.炒锅不加油皮朝下放入猪肘，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净
2.猪肘凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉
3.猪肘用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒
4.继续加入酱油、盐、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可
四、酱猪肘家常做法？
用料
主料
猪肉(后肘)1个，
辅料
青豆适量，
调料
食盐适量，
冰糖适量，
葱1段，
姜1块，
蒜3瓣，
八角适量，
花椒适量，
料酒适量，
草果适量，
香叶适量，
胡椒粉适量，
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
五、猪后肘的家常做法？
红烧猪后肘
食材：2.5斤左右的猪后肘；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。
1、猪后肘要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。
2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水，降低腥味。
3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。
4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。
六、清蒸猪肘的家常做法？
食材清单
猪肘 1000克 、 花椒 适量 、 生姜 适量 、 大料 3个 、 桂皮 2块 、 大葱 2根 、 香叶 3片 、 五香粉 2勺 、 花椒粉 2勺 、 糖 5克 、 生抽 2勺 、 耗油 1勺 、 虾皮 2把 、 胡椒粉 1勺
烹饪步骤
步骤1/12
猪肘子1个，洗干净。
步骤2/12
葱姜冷水一起下锅，焯水。
步骤3/12
正反面焯水5分钟左右。
步骤4/12
另一个锅烧水，当花椒大料大葱香叶桂皮等调料。
步骤5/12
猪肘焯水后放到猪肉的锅里。大火煮15分钟，转中小火30分钟左右。
步骤6/12
抓一把虾皮泡泡水，洗一下。
步骤7/12
猪肘子这会煮熟了，出锅晾凉。
步骤8/12
猪肘放凉后，剔骨切片。
步骤9/12
猪肉摆好后，先撒上一层盐、一层五香粉、一层花椒粉、一层葱花、一层虾皮。
步骤10/12
上蒸锅，突然发现忘记倒酱油了，又淋了一些生抽和蚝油。蒸35分钟。
步骤11/12
蒸的35分钟，出锅了。
最后一步
把各种调料拌匀了，开始吃。
七、酸菜猪肘的家常做法？
食材：肘子1个、泡酸菜1棵，生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根
步骤
1.把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。
2.把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。
3.炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。
4.把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。
5.炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。
6.肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。
7.肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。
8.取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。
9.肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。酸菜肘子就做好了。
八、卤猪肘的家常做法？
食材：
肘子1个、卤料包1个、蒜适量、姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、料酒适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、八角适量、糖适量、干辣椒适量。
做法:
1、肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。
2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。
3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。
4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。
5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。
九、清炖黄豆猪肘家常做法？
食材明细
主料：猪肘子一只，黄豆一小碗
辅料
大葱一根，蒜几瓣，姜半块，白蔻适量，草果2颗，花椒适量，大料2粒，桂皮一小块，盐适量，酱油适量
黄酒适量，冰糖2粒
原味口味
黄豆炖猪肘子的做法步骤
1
洗净的猪肘子一只，将骨头剔出，肉切成小块。
2
冷水下锅，加入少许黄酒，大火烧开，浸出里面的杂物。
3
捞出，用冷水冲一下，控干水分。
4
锅底放油，放入肘子，加冰糖炒上色，加入酱油再炒炒。
5
转移到炖锅中，加开水，淹没肉。
6
加入干料。
7
加入菜料。
8
加入泡好的黄豆。
9
小火慢炖。
10
豆糯肉烂，加入盐调味，汤汁浓稠。关火盛出。
十、卤猪肘饭家常做法？
猪肘子 一只 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 姜片 适量 、 葱段 适量 、 卤肉料包 一个
步骤1
冷水下锅，加少许料酒，水烧开等一小会儿，等到肉表面看起来没生的地方了，捞出，水倒掉
步骤2
新烧一锅水，放葱段姜片，卤肉料包，有五香粉或十三香等，也可以放点
步骤3
等水烧开放猪肘，大火烧开后转小火炖，直到猪肘可以用筷子插透为止
最后一步
清汤可以留做高汤用于别的菜，另起开水锅，也可以加直接生抽老抽冰糖和盐，糖是提鲜的，少放，老抽上色，生抽调咸淡，尝一下汤的味道比平时吃的再咸一点即可。继续大火煮开小火炖半小时左右即可出锅，放凉切片装盘。
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