一、每天应该吃多少蔬菜
糖尿病患者一天可吃500-800g（1-1.5斤）蔬菜。在每天的所有饮食中，蔬菜是最可以酌情增加或灵活调配的，因为蔬菜相对主食和蛋白质等，对血糖、血脂的影响较小。
二、最适合吃哪些蔬菜
1.含热量最低的蔬菜，约500g产生90kcal的热量，可以适当多吃。
瓜果类：西红柿、黄瓜、苦瓜、西葫芦、冬瓜等。
叶类菜：白菜、青菜、竹笋、大头菜、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、菜花、茴香、筒篙、芥蓝菜等。
海菜类：鲜海带、龙须菜、海苔等。
块根类：茄子、莴笋、竹笋、豆芽、秋葵等。
野菜类：苦菜、马齿觅、山菜、荠菜等。
2.含热量较低的蔬菜，约350g产生90kcal的热量，可以适量吃。
白萝卜、青椒、菱白、南瓜、茄瓜、菜花、西兰花、豆苗、丝瓜等。
3.含热量较高的蔬菜，约200g产生90kcal的热量，要控制摄入量。
（1）豆类：芸豆、豆角、扁豆、四季豆、荷兰豆等。
（2）山药、荸荠、藕等。
（3）洋葱、蒜苗、胡萝卜等。
4.含热量高的蔬菜，70-100g产生90kcal的热量，要严格控制摄入量。
如土豆、百合、芋头、鲜豌豆、毛豆等。
三、吃蔬菜的注意事项
1.吃菜的种类：多选择热量低的蔬菜，如带叶的白菜、大头菜、菠菜、芹菜、韭菜等。
2.每天吃一顿凉拌菜，可避免油脂过高，特别对于肥胖的患者有利于减肥。
3.不要将菜连汤倒进米饭或面条里混吃。
如果菜的油多或太咸，可倒一碗清水，将夹出的菜先放到水里冲洗后再吃，必要时要换水。
4.因为每一种蔬菜各有其不同的营养价值，提倡每天摄入的蔬菜种类不要单一化，提倡多样化。
四、烹饪方法很重要
方法一
除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否则不建议将蔬菜打碎。保持蔬菜一定的长度和大小，蔬菜中的纤维可起到增加胃容量，延缓吸收，避免血糖过快升高的作用。
方法二
选择烹调用油以山茶籽油、橄榄油为佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一个原则，任何油脂的热量很高，每天要定量。
方法三
以蒸、煮、拌、炖等为主；尽量不要煎、炸、烧、烤。
方法四
菜中不要加糖、少放盐、不加酒，注意粉丝、粉皮、粉条的热量。
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