一、炒肉怎么炒才会嫩？
1 炒肉要掌握炒熟而不炒老的技巧，并在处理前作好预处理工作2 炒肉容易炒老的原因是因为热量不够，或者热量过大，也有可能是由于肉的处理方式导致了肉的过度曝露，而影响肉质。因此，要选择适当的锅子、掌握火候，预处理肉品，如用淀粉、鸡蛋等来保持肉质。3 另外，肉品的新鲜度也是影响肉质的因素之一，可以尝试运用酱汁来调味，提供更丰富的口感和营养。
二、炒肉沫怎么炒才会嫩？
在炒之前在肉沫里倒一点生粉，料酒抓拌均匀，然后倒少量的色拉油锁住水分拌均匀再炒非常嫩。
三、姜葱炒牛肉怎样炒肉才会嫩？
材料
牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1/2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1/2汤匙，酱油、蚝油各3/4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
3
做法
1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。
3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。
四、蚌壳炒肉家常做法？
用料
河蚌肉 500g
辣椒 150g
姜 30g
大蒜 50g
葱 30g
米酒 50g
盐 50g
油 150g
生抽 5ml
做法步骤
1、河蚌肉在清水中一片片洗干净后，放盐40g。拌匀后搓5分钟
2、将河蚌肉切成3cm长的段。
3、蒜拍碎，姜切丝，辣椒斜刀切成片。备用
4、热锅后加入油，待油烧热后放入姜大蒜爆香。
5、加入河蚌肉，加盐爆炒至7分熟
6、加入米酒、生抽翻动后焖2分钟（条件原因，临时用杨梅酒代替了米酒。）这个步骤可以去除河蚌肉的腥味
7、而后将河蚌肉盛出后，再热油将辣椒爆炒至出虎皮。将所有的材料全部放入锅中，一起炒至可以出锅
8、成品
五、如何炒肉才会又嫩又好吃？
炒肉时注意以下几点会又嫩又好i吃：
1、勾芡炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
2、加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
3、加啤酒炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
六、青椒炒肉怎么炒肉才嫩？
青椒炒肉 嫩的关键是腌制和过油
首先准备一下食材：大葱一段切成葱花，生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片。
红干椒几个切成段，再抓几粒花椒一起放入料碗中
猪瘦肉三两左右，切成一元硬币厚的薄片，放入水盆中浸泡5分钟，这样可以使炒出来的肉片口感更嫩。
然后控去肉片里的水分，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量。
用手抓匀打上劲，放在一边腌制五分钟。
腌好以后，撒上少许干淀粉拌一下，顺一个方向搅拌，使肉片均匀的裹上淀粉。
再加入少许植物油拌匀，这样可以使肉片比较松软。
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至四成热时，下入腌好的肉片。
用勺子轻推抖散，避免肉丝粘连，30秒后倒出控油。
锅内留底油，倒入红干椒，花椒和葱姜蒜爆香
再下入青椒，快速翻炒几下
然后倒入滑过油的肉片。
加入食盐，白糖，味精各2克，鸡精1克，老抽，料酒各适量。
开大火，翻炒化开调料，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的青椒炒肉片就做好了，是不是看起来很简单，学会了就赶快试试吧。
七、螺丝肉怎么炒，肉比较嫩？
主料：螺蛳1000g。
辅料：食盐适量、茶油适量。
1、将螺蛳买回来养1-2天，待充分吐出赃物。清洗好的螺蛳放入锅中煮开，在用牙签挑出里面的螺蛳肉。
2、锅中烧热后，不需放油，将螺蛳放入锅中炒干水分。
3、炒的时候放入盐，待水分全部炒出来。装盘，锅洗净。
4、锅中放入茶油，将炒干的螺蛳肉放入锅中爆香。
5、待螺丝肉炒的变成微微的黄色，翻入姜片去腥，蒜末，白酒。
6、放入青椒，放入盐，料酒。
7、最后放入水焖煮，水分不要控的太干。水煮开一会就可出锅。
八、大螺蛳肉怎么炒肉嫩？
可以把它直接放在水里面煮，用水煮的烹制方法，制作出来的螺丝肉吃上去是非常好鲜嫩可口的。
煮的时候呢也一定要注意火候，火不要太大，太大的话就会把螺丝肉煮老了，捞出蘸上一些酱料就可以吃了。
九、怎么炒肉，肉嫩又香？
用料:
肉500克、葱姜水20克，
盐、胡椒粉、玉米淀粉5克，
食用油若干、一个鸡蛋清，
如何炒又嫩又香的肉的做法:
步骤:1
切肉:
第一种方法：
猪肉放冰箱冷冻室冻一个小时，拿出来切成片，再切成丝。
第二种方法：如果是手法熟练的人，可以直接将新鲜猪肉片好。
第三种方法：或者买肉时，叫摊主切好。
步骤2:
腌制猪肉丝、 猪肉条，清水浸泡抓洗，这一步是取出血水。 洗干净后，攥干水份。肉丝放入盆中备用。
步骤3:
少许葱段和姜块用刀拍碎后放入另一个盆子，加一点清水，用手捏姜块和葱段，制成葱姜水。
步骤4:
盆中肉丝加少许盐、胡椒粉，倒20克刚才的葱姜水，顺时针搅拌至肉丝发粘为止，大概需要1到2分钟。
步骤5:
放入一个蛋清搅拌均匀，使肉丝更加 滑嫩。 接着，放一勺5克玉米淀粉搅拌均匀。
步骤6:
放少许食用油锁住肉丝水分。 腌制10分钟。
步骤7:
炒肉丝， 锅烧热，放入油润锅，锅面全部润好油。润好油，热油倒出。
步骤8:
重新放凉油，或者等润锅的油冷却， 油四成热时，用筷子探进油里，筷子冒小泡时，放入肉丝，用筷子划散。 炒至猪肉变白色，这样炒出的肉又嫩又香。
十、嫩姜炒肉的做法，嫩姜炒肉怎么做好吃，嫩姜炒肉？
食材：生姜一块、里脊肉一块、料酒、白胡椒粉、生粉、盐各适量
做法：
将生姜切成细丝，放入清水中浸泡一下，取出生姜丝一些涩味。
里脊肉先切成薄片，再切成肉丝。
肉丝放入一个空碗中，倒入适量的料酒、白胡椒粉、盐以及生粉腌制一下，再倒适量的食用油搅拌均匀。
肉丝腌制大概10分钟左右，然后往锅里倒油烧热，接着放入姜丝翻炒出香味。
炒香后再倒入肉丝一起翻炒，变色后倒入一点料酒翻炒。
翻炒一会儿后再放少许盐调味，炒几下就可以出锅了。
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