如果您喜欢鲜嫩多汁且味道浓郁的鸡肉，那么您需要一个好的腌料！使用调味料、油、醋或其他酸性成分制作您自己的腌料很容易，但如果您想要一些灵感，我们有一些美味的食谱可以帮助您入门。然后，我们将引导您完成腌制鸡肉的过程，以便它在您烹饪之前吸收最大量的风味。
你应该知道的事情
- 在你的腌料中加入大胆的成分以获得最大的味道——想想柠檬汁、酱油、红糖或阿多波辣椒。
- 将鸡块或整只鸟裹在腌料中，冷藏最多 24 小时，使其吸收腌料的味道。
- 用高温烹制腌制的鸡肉以获得极好的焦糖味。将鸡肉扔到烤架上，炒它，或在高温下烤鸡肉。
原料
柠檬第戎腌料[1]
- 1 ⁄ 2杯（120 毫升）柠檬汁
- 2 汤匙（30 毫升）第戎芥末
- 1 茶匙（5 克）盐
- 一些新鲜胡椒粉
- 1 杯（240 毫升）橄榄油
制作足够 1 磅（450 克）鸡肉的腌料
意大利腌料[2]
- 59 毫升（ 1 ⁄ 4杯）橄榄油
- 59 毫升（ 1 ⁄ 4杯）红酒或香醋
- 59 毫升（ 1 ⁄ 4杯）柠檬汁
- 1/2 茶匙（2.5 克）糖
- 1/2 茶匙（2.5 克）盐
- 1/2 茶匙（0.5 克）干百里香或牛至
- 1/2 茶匙（0.5 克）胡椒粉或大蒜粉
制作足够 1 磅（450 克）鸡肉的腌料
亚洲腌料[3]
- 1/4 杯（50 克）包装红糖或糖蜜
- 1 ⁄ 2杯（120 毫升）酱油
- 1 ⁄ 2杯（120 毫升）水
- 1 茶匙（4.9 毫升）橄榄油、菜籽油或烤芝麻油
- 1/2 茶匙（0.5 克）姜末或 3 汤匙（18 克）姜末
- 1 汤匙（8.5 克）蒜末
- 1 茶匙（2 克）黑胡椒粉
制作足够 1 磅（450 克）鸡肉的腌料
辣辣椒酱[4]
- 1/4 杯（60 克）阿斗波辣椒罐头，做成泥
- 3 汤匙（44 毫升）橄榄油
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1/2 个洋葱，切碎
- 1 汤匙（7 克）辣椒粉
- 1 茶匙（2 克）孜然粉
- 1 茶匙（2 克）辣椒粉
- 1 茶匙（5 克）盐
制作足够 3 磅（1,400 克）鸡肉的腌料
制作腌料
混合所有腌料成分以获得浓稠液体。大块配料的味道很难渗透到肉中，因此将它们混合成液体腌料很重要。如果您没有搅拌机，请将腌料的所有原料放入食品加工机中，然后将它们混合直至变得光滑。[5]
- 如果您的腌料配方只需要液体成分和干调味料，请随意跳过搅拌机。将所有配料放入带密封盖的罐子中，摇匀直至腌料混合。
如果您想调整口味，请定制您的腌料。腌泡汁的美妙之处在于，您可以替代许多成分，只要它们具有相同的目的即可。例如，如果您不想使用柠檬汁，请选择其他酸性成分，如醋或酸橙汁。以下是一些易于互换的腌料成分类别：[6]
- 酸性成分：任何种类的柑橘汁（柠檬、酸橙、葡萄柚、橙子）、醋（白葡萄酒、红葡萄酒、苹果酒、香醋）
- 油类：橄榄油、葡萄籽油、烤芝麻油、鳄梨油
- 甜味剂：红糖、糖蜜、枫糖浆、蜂蜜、果酱、番茄酱、苏打水
- 调味料：混合香草、味噌酱、伍斯特沙司、大蒜、生姜、青葱
立即使用腌料或将其存放在冰箱中最多 1 周。如果你想做一些准备工作，但还没有准备好腌制鸡肉，你可以提前 1 周制作腌料。[7]
- 如果你想在烹饪时用腌料腌制肉，请留出一个小碗在烹饪过程中使用。
- 如需长期储存，请将腌泡汁放入可冷冻的容器中，最多可冷冻 3 个月。不要忘记给它贴上标签，否则您可能不记得自己在看什么！
腌鸡
用叉子戳鸡，让它吸收腌料。为了帮助腌料更深入地渗透到肉中，用叉子戳一下肉的表面。同样的腌料搭配鸡胸肉、大腿、腿、翅膀或整只鸟味道都很好。如果您的鸡还有皮，则无需剥皮。[8]
- 如果您使用的是鸡块，请决定是要使用带骨块还是无骨块——请记住，无骨块比带骨或整只鸡煮得更快。
将生鸡肉和腌料放入密封袋中。你也可以使用一个足够大的食物储存容器来容纳你所有的鸡。将鸡肉和腌料放入您的袋子或容器中，然后转动鸡肉，直到它被腌料覆盖。然后，密封袋子或盖上容器。[9]
- 不要在金属容器中腌制鸡肉，否则金属会与酸性成分发生反应并产生令人不快的味道。相反，坚持使用陶瓷或玻璃容器。
将鸡肉在冰箱中腌制最多 24 小时。鸡肉腌的时间越长，它吸收的味道就越多。然而，如果你将肉腌制超过 1 天，酸性成分会分解肉中的蛋白质，使鸡肉质地变得太软或糊状。[10]
- 如果你赶时间，别担心！即使腌制 1 小时也会给鸡肉带来风味。
- 如果腌料中含有大量酸性成分，或者您要腌制去骨去皮鸡肉或薄片鸡肉，请缩短腌制时间。
- 始终在冰箱中腌制鸡肉，而不是将其放在细菌滋生的柜台上。
将鸡肉从腌料中取出，在烹饪前将其拍干。准备好你的热源——打开烤箱或烤炉，或者加热烤架。然后，将鸡肉从腌料中取出，放在盘子里。用纸巾把鸡肉拍干。这也可以防止多余的腌料燃烧。[12]
- 如果你想用包里剩下的腌料，把它倒进平底锅里煮沸。[13]将腌料煮沸一整分钟以杀死细菌。然后，你可以把酱汁和煮熟的鸡肉一起上桌。
烹饪腌鸡
将鸡肉放在烤箱中烤制，无需动手。如果您认为制作腌料很简单，那么您一定会对制作腌制鸡肉的简单程度印象深刻。将烤箱预热至 400 °F (204 °C)，将整只鸡放入烤盘中，用即时读取的肉类温度计将其烤至 165 °F (74 °C)——这大约需要 1 小时一整只鸡[14]如果您正在烘烤鸡块，计划每 1 磅（450 克）将它们烹饪约 40 分钟。为了增加风味，在烘烤前将腌料倒在盘中的鸡肉上。
在烤架上烤，让鸡肉有烟熏味。预热燃气烤架或点燃木炭烤架以产生 2 区火。然后，将腌制好的鸡块放在烤架较冷的一侧。盖上烤架，煮鸡肉，偶尔转动鸡肉块，一旦达到 165 °F (74 °C)，用即时读取的肉类温度计将它们取下。[15]
- 如果您想在最后几分钟给肉涂上糊状物，请使用您没有腌制鸡肉的预留腌料。不要用生鸡肉接触过的腌料涂抹肉。
- 如果您正在烹饪无骨鸡块，它们会煮得更快，因此请在 8 到 12 分钟后开始检查它们。带骨鸡肉块需要大约 30 分钟才能煮熟。
烤鸡块以获得大量焦糖味。将烤架放置在烤架下方 6 英寸（15 厘米）处，然后将腌制好的鸡块放在烤盘上。将鸡块烤 10 到 15 分钟，然后将它们翻转并完成烹饪——用即时读取的肉类温度计，肉的温度应达到 165 °F (74 °C)。[16]
- 去骨鸡块总共需要大约 15 到 20 分钟才能烤熟，而带骨鸡块则需要更长的时间——总共大约需要 25 到 35 分钟。
在炉灶上炒去骨鸡块。对于一个瞬间聚在一起的周末晚餐，在平底锅中用中高温加热几勺油。将去骨鸡胸肉放入煎锅中，煮 5 至 7 分钟。然后，用钳子将它们翻过来再煮 7 分钟，或者用即时读取的肉类温度计直到它们达到 165 °F (74 °C)。[17]
- 如果你喜欢脆皮鸡肉，在用煎锅煮之前先在上面裹上调味面粉面包屑。
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