每年的夏天，也就是端午节后，就是到了吃皮蛋的季节，一直贯穿整个夏天，每年这个时候市场上就会有很多的皮蛋，记得小时候在农村，在夏天端午节节前，就会有很多制作变蛋（也就是皮蛋）的手艺人，走街串巷，挨家挨户帮忙制作皮蛋，以备过节的时候吃，也用于农忙收麦子、谷子的时候用来招待帮忙的人。
一般皮蛋我们都是凉拌来吃的，放点黄瓜、蒜末、盐、辣椒油、花椒油，简单一般，端上桌，用来下饭、喝粥、下酒，相当不错，还有就是把皮蛋用来烧汤，浓郁的汤汁配上一些青菜，别提味道有多鲜美了，它也是夏日里的一道解暑解腻的汤菜，无论怎么做，大家都非常喜欢吃。
今天和大家分享的是凉拌皮蛋的另外一种做法，就是把它和茄子、青椒，一起制作的，这道菜属于老式的“川味家常菜”，是农村比较喜欢的做法，一般在农村都是用柴火做饭，所以人们就把茄子和辣椒，放入柴火中简单一烧，再把它和皮蛋一般，特别香，也就是我们今天的这道“烧椒茄子拌皮蛋”了，现在在城市生活，没有农村的柴火，所以只能是把茄子和辣椒用锅煎的办法，做出来味道虽然没有柴火的味道，但是味道还是不错的，下面就把这道菜的做法分享给大家。
——烧椒茄子拌皮蛋——
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