一、鱼片炒法？
1/9 准备好所需食材
2/9 脆皖鱼切成薄片，用料酒，生抽、蚝油，盐，姜末拌匀腌制十分钟。
3/9 姜蒜切碎备用，辣椒切片备用。
4/9 锅中烧热油，加入蒜末炒香。
5/9 然后倒入腌好的鱼片放入锅中炒至变色后捞出备用。
6/9 然后开始炒辣椒，加入适量盐调味。
7/9 辣椒快熟时，放入刚炒好的鱼片，翻炒至入味。
8/9 最后滴入几滴酱油上色，放入适量胡椒粉翻炒片刻既可出锅。
二、脆鳝的炒法？
1.鳝鱼请摊贩代杀，去头去骨切片，拿回家用清水冲洗两遍，沥水待用，蒜薹摘去头尾，洗净切段，泡姜泡椒老姜干辣椒切丝，蒜切片；
2.热锅凉油，下鳝鱼爆炒至全部变色，将鳝鱼铲到一边，下豆瓣煸出红油，再倒入泡姜泡椒，老姜干辣椒，干花椒和蒜片，稍微炸下，炒匀，继续翻炒片刻。加水少许，加盖烧会；
3.等水差不多烧干的时候，倒入蒜薹，炒至断生，加盐和白糖调味，盛出，再均匀的撒上花椒面即可
三、黄鱼鳝的炒法？
做法：
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅。
四、黑鱼片怎么炒法广东口味？
先把买回来的黑鱼处理干净，多次冲水之后，切成薄片。如果觉得自己搞不定的，可以在水产市场让师傅帮忙切好。
然后把鱼片装在碗中，加入一些盐、大葱段、胡椒粉、料酒，进行腌制15分钟。
腌制过后，把葱段挑出来，键入少许的水淀粉和鸡蛋清，抓匀后备用。
然后姜切成细丝，大蒜切片，小米椒切丁备用。
锅中加入食用油，油量要多一些，油温不能太热，大概四五成热就可以了，然后把黑鱼片倒入，炸炒10秒左右立刻捞出。
锅底留油，油热后，把准备好的各种配料倒入，翻炒均匀，然后把鱼片倒入，一起翻炒均匀。最后调味出锅即可。
五、炒鳝片的做法，炒鳝片怎么做好吃，炒鳝片的家常做法？
步骤/方式1
黄鳝杀好回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。
步骤/方式2
准备葱姜蒜、小米辣、青红椒、豆瓣酱备用
步骤/方式3
起锅烧油、下入豆瓣酱炒香、放入葱姜炒匀
步骤/方式4
倒入黄鳝片、料酒迅速翻炒至鳝片断生
步骤/方式5
加入蚝油、
步骤/方式6
加入食盐、鸡粉、青红椒炒匀即可
步骤/方式7
成品图
六、鱼片粥鱼片的切法？
把鱼清洗干净，刀要斜着切这样鱼就是薄片
七、温州炒鳝的做法？
炒鳝鱼的食材：鳝鱼750克、洋葱50克、猪油40克、酱油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、淀粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鳝鱼的做法：
1、将鳝鱼洗净处理，切成长片。
2、洋葱去老皮，洗净，切成片。
3、干红椒切成小片。
4、生姜大蒜洗净，均切成末。
5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。
6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖。焖片刻后，放入鲜汤适量再焖。
7、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
食用价值：
鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养价值丰富。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品。
八、炒鳝片的做法？
炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜， 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。
主料：鳝鱼750克。
辅料：洋葱（白皮）50克。
调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。
步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
炒鳝鱼的制作要诀：
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3. 用大火，淋入法勾芡。
营养价值
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食用功效
1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
九、炒鳝丝的做法？
优质
1、准备材料：洋葱一个、青椒两个、鳝鱼丝两斤、葱蒜若干、盐，糖各一勺、酱油，红酱油各一勺。
2、洋葱，青椒切丝。葱切好，蒜拍好。
3、鳝鱼弄成鳝鱼丝。
4、锅里的油热后，放入葱蒜爆炒，然后加入青椒，洋葱炒五分钟。
5、加入鳝鱼丝爆炒五分钟，放入盐糖酱油后加一小碗水后再炒一会，小火盖起来五分钟后起锅
十、茭白炒鳝丝？
用料
茭白 2根，
鳝丝 300克，
胡椒粉 2克，
姜 2片，
蒜瓣 5瓣，
盐 1克，
糖 少许，
生抽 1勺，
老抽 半勺，
黄酒 1勺，
香油 1勺，
小葱 3根，
做法步骤
步骤 1
两根茭白洗净切成丝备用。
步骤 2
黄鳝切丝用黄酒、生抽和白胡椒粉腌制半小时。我这个是冰冻的黄鳝丝，有条件的话就买现划的鳝丝。
步骤 3
油锅爆香葱姜蒜末。
步骤 4
然后下鳝丝翻炒。
步骤 5
大约一分钟下加入茭白翻炒，然后加入一勺黄酒、一勺香油、半勺老抽调色去腥。
步骤 6
大火煮至茭白熟透，起锅前适量加盐和糖调味。
步骤 7
最后撒入葱段即可装盘。
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