“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，7月16日正式入伏，一年中最闷热潮湿的三伏天即将开启。
头伏吃饺子是民间的老传统，因为入伏以后人的消耗大，饺子馅里可以包罗万象，即可以当主食又可以当菜，并且饺子形如元宝，头伏吃饺子也有平安吉祥的寓意。
头伏包饺子的馅料讲究使用应季食材，像韭菜和白菜进入伏季以后都不是最佳食用季节，因此头伏包饺子最好别用韭菜和白菜，建议试试这4种馅，都是应季的好食材，清香味美还一点不油腻。
1、茼蒿猪肉馅
所需食材：茼蒿、猪前腿肉、蚬子肉、葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、料酒、花椒油
1.猪前腿肉清洗干净斩剁成馅，茼蒿摘洗去黄叶放入淡盐水中浸泡一会，然后捞出清洗干净控干水分备用。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀发粘。
3.茼蒿顶刀切成细末，加入少许盐拌匀腌制一会，茼蒿出水以后攥干水分备用。
4.茼蒿上淋上用花椒炸的花椒油，拌匀后跟肉馅搅拌均匀，鲜活的蚬子肉用清水漂洗一遍，加入料酒和胡椒粉拌匀腌制一会。
5.饺子皮中包入茼蒿肉馅，封口的时候包入蚬子肉，水开后入锅煮三个开后至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。
小贴士：茼蒿馅饺子一定要现包现煮，茼蒿要用油拌匀后再跟肉馅一起拌匀，这样不易出水和下汤，茼蒿肉馅一咬一包汤，吃起来有茼蒿特有的清香味，是值得一试的美味馅料。
2、茭瓜鸡蛋虾仁馅
所需食材：茭瓜、鸡蛋、虾仁、盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉
1.鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒搅拌均匀，茭瓜去除根蒂洗净剖开，虾仁去除虾线后加盐洗去粘液。
2.茭瓜用擦子擦成细丝，瓜瓤部位不用，在茭瓜丝中加入盐拌匀。
3.锅中入油，油热后下入鸡蛋液炒散，炒至鸡蛋凝固后用手勺敲散后盛出。
4.茭瓜丝攥干水分跟鸡蛋拌在一起，加入盐、一品鲜酱油和胡椒粉拌匀，淋入花椒油搅拌均匀。
5.饺子皮中包入茭瓜鸡蛋馅，封口时加入一个腌制好的虾仁捏紧口，水开入锅后煮三个开即可至饺子鼓肚浮起后捞出即可享用。
小贴士：茭瓜出水比较严重，因此采用茭瓜包饺子时一定要挤干水分，这是一道素馅饺子，吃起来清香味美，一口一个虾仁特别美味。
3、香芹鱿鱼猪肉馅饺子
所需食材：芹菜、鱿鱼、猪前腿肉、葱姜、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、花椒油
1.芹菜摘洗干净，用刀拍碎抽去芹菜中的白色筋膜，鱿鱼去除内脏，撕去外皮，挤去眼睛和嘴巴后洗净，猪肉斩剁成馅。
2.芹菜入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉以后攥干水分，把攥干水分的芹菜顶刀切成细末。
3.鱿鱼切成细小的颗粒，加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
4.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉拌匀，然后分次加入清水，按照顺时针方向把肉馅搅打上劲，加入切好的芹菜末，放入花椒油跟肉馅拌匀。
5.饺子皮中包入芹菜猪肉馅，然后加入鱿鱼粒包好，放入沸水锅中煮三个开，饺子成熟浮起后即可捞出享用。
小贴士：鱿鱼必须要选择眼睛明亮的新鲜鱿鱼购买，最好切成颗粒状，这样煮熟以后的饺子每一口都有哏啾的鱿鱼，吃起来才特别过瘾。
4、莲藕猪肉馅
所需食材：五花肉、莲藕、葱姜、盐、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、花椒油
1.五花肉洗净斩剁成馅，莲藕用刮刀刮去外皮后清洗干净。
2.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、少许白糖、胡椒粉和盐搅拌均匀，莲藕用擦子擦成丝，然后把莲藕剁碎，把擦莲藕时擦出来的水分次打入肉馅中，直至肉馅膨胀发粘上劲。
3.把莲藕攥干水分加入肉馅中，淋入花椒油后跟肉馅搅拌均匀，包成饺子后入锅后煮熟捞出即可享用。
小贴士：莲藕的含水量特别充足，用擦子一擦都会流出，莲藕的水分中含有淀粉，用它代替水打入肉馅中肉馅会更滑嫩，而且莲藕饺子入口脆脆的，吃起来不腻还有一股莲藕的清香在里面。
以上这4种馅料都是应季食材，这些菜要比现在的韭菜和白菜包饺子美味很多，头伏吃饺子不妨考虑一下。
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