茄子是一种含有丰富的营养并且美味的食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，不过令人头疼的是，好吃的茄子一般都是炸出来的，先炸后炒，好吃是好吃，不过油多还麻烦，经常想做茄子的时候一想到还要先炸一下就放弃了，不炸吧，茄子的生味不除掉就不好吃，后来发现一种方法，不用油炸也能去除茄子的生味，从那之后，经常这么做茄子，很符合我的口味，又特别下饭！
原料：
茄子1个，蒜1瓣，盐适量，淀粉1勺，冰糖5、6块，生抽1勺，花椒10多粒
做法：
1、 茄子洗净去皮，切成条状。
2、 向茄子里均匀的加盐，大约3、4小勺，保证每一小条茄子上都沾有盐，然后腌20分钟，这期间茄子会渗出很多水。
3、 瓣切成瓣末备用，淀粉加水和成淀粉水待用。
4、 20分钟后，盆底已经有很多水了，这还不够，再把茄子里的水要再挤出一些，可以用刀按，我是用手挤的，轻轻捏着茄子挤出一些水，不要太用力，别挤太多了，挤完水的茄子瞬间就蔫了，颜色也跟生茄子时不一样了，这时茄子的生味已经去了一大半了。
5、 锅内比炒菜时多加些油，放入花椒粒，等飘出花椒的香味，取出花椒。
6、 将茄子下到锅里，翻炒几分钟，等茄子微微变色就可以了，盛出茄子。
7、 锅内留些油，放入冰糖，等冰糖融化变成褐色时，放入茄子。
8、 翻炒两分钟，再放入蒜末，翻炒，然后再加生抽。
9、 翻炒均匀后，倒入淀粉水勾芡，快速翻炒，让淀粉均匀的裹上茄子，淀粉水由白色变透明后就可以关火盛出。
TIPS：除了之前腌茄子，之后都不用再加盐，咸度已经够了，淀粉水小半碗就可以，让茄子微微黏一些，还没有什么淀粉味，拌饭特别好吃，很下饭。茄子可以选择绿茄子紫茄子杭茄面包茄，都可以，我都试过，都很好吃，只不过越嫩的茄子炒的时间要越短，炒过了就变成茄子酱了，但是只影响品相不影响口感！
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