唐 山 美 食
THE SWEET LIFE
DELICIOUSFOOD
唐山餐饮文化源远流长，悠久的人文历史、得天独厚的地理环境、丰盈富庶的物产资源，为这里餐饮业的发展铺就了雄厚的底蕴。今天给大家盘点一下唐山美食。小伙伴们赶紧看看，这些美食你都吃过没！
海螃蟹
渤海湾的大螃蟹，谁敢说不好吃？它是咱唐山人过年过节，请客办事，餐桌上必不能少的一道菜。唐山人吃螃蟹比较豪放，一般就是直接大火蒸，蒸熟了一人分一个，就开吃啦！
皮皮虾
唐山人管它叫皮皮虾，山东人辽宁人也叫它虾爬子、虾虎。记忆里，一年中皮皮虾有两季是最肥的，春天一季，秋天一季。皮皮虾大喷的时候，不去菜场拎几次，哪里对得起你是唐山人这个身份呢~家里常用的吃法就是清蒸，做法简单，却最能体现皮皮虾的鲜美肉质。
毛爪儿
肥肥的毛爪儿，不管是公的还是母的，不管是糊了一嘴油的蟹黄，还是硬硬的蟹籽，那叫一个香啊！
鸿宴肘子
在唐山，要说鸿宴的“煨肘子”，那可不要太有名气了！去鸿宴吃饭的人，一般都是奔着它的肘子去的。菜端上来，是造型完整的整只肘子，服务员会用筷子帮客人打花刀，轻轻几下，就将其分成了小块。鸿宴的肘子火候掌握得极好，肉软而不烂，皮肥而不腻。席上的女士往往也会以多吃些胶原蛋白的借口，多夹上几口过瘾。到唐山的外地人，如果想吃唐山特色大餐，鸿宴的肘子应该是必选。
面条鱼
面条鱼是唐山人的叫法，它的学名叫银鱼，无鳞无刺，无骨无肠，肉质细嫩，味道鲜美。早春是面条鱼在唐山上市的季节，上市的时间很短。如果没来得及吃，那这一年就吃不到了。唐山人最常见的吃法是面条鱼炒鸡蛋。蛋液与面条鱼搅拌均匀，然后放在油锅里煎成蛋饼，面条鱼要煎的老一些，煎到焦黄最香。
红虾、花腰、狗虾
每年开春是红虾、花腰、狗虾一起上市的时节。唐山的小摊儿上这三样东西，分三堆，放一起卖。红虾最贵，花腰次之，狗虾最便宜。三种小虾都是煮熟的，晚上下班去菜场，看上哪个，就顺手拎上10块钱的，一家人围坐桌旁剥着吃，别有一番况味。
饹馇千儿
饹馇千儿用饹馇当皮儿，里面放上调好的肉馅，下油锅炸。过年的时候，家里一炸就是一大盆，放在冰箱里，每顿饭捡上一盘子，再回下油锅，皮脆馅香。不管多么挑食的小孩子，见了它，都会吃上几个。
蒸白菜卷儿
白菜卷儿是迁安人发明的一道菜，它跟饹馇千儿不同的是，它用白菜叶做皮，蒸制而成，因此口感更清爽些。做法是把五花肉剁成肉末，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿，把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，卷码在放有海米的碗里，然后放在笼屉蒸熟即可。
海楞蹦
唐山的“海楞蹦”主要生长在海水和淡水的交界处，以小鱼、小虾为食。肉质细嫩，营养丰富。全身就一根刺，吃起来不用担心被鱼刺卡嗓子。十月份左右是收获海楞蹦的好时期，个大肥美，溜圆溜圆的身体，煞是诱人。大个的用来炖豆腐，小点的用来干炸下酒，绝对是贴秋膘的佳品。
梭鱼
开春的唐山，正是吃梭鱼的季节，小梭鱼上市的季节很短，之后再上市的就是又大又长的大梭鱼啦。海边人吃鲜鱼，一般就是清炖，炖出的鱼汤奶白，梭鱼本身有油，鱼汤上会漂着一层油花。除了清炖，梭鱼还可红烧、辣烧。
另外，春天梭鱼正肥的时候，它肚子里的肠子不要扔，老乡叫它“油肠”，跟鱼一起炖，或者用盐单独腌制，腌好后香煎一下，哎~不由一声叹息，真是美味啊！
虾酱熬豆
我大唐山有海岸线，就是有口福啊~各种海鲜不在话下，就是这小小的虾酱，都能降服你的胃口，让你吃不到的时候心心念念~唐山人喜欢用它和黄豆粒、花生米、白菜丁、萝卜丁、面粉一起熬制，菜名就叫“虾酱豆儿”。吃粥的时候用它佐餐，那叫一个胃口大开啊~
麻蚶子
麻蚶子拌菠菜是唐山一些饭店里常见的做法，但其实直接水煮蘸食也很美味。煮的时候一定要把握火候，不能太老，也不能太嫩。煮熟了，调些三合油，重口味的可以加些芥末膏，一口气可以吃掉一小盆子总是有的。
小米干饭懒豆腐
唐山的懒豆腐有两种：一种是生懒豆腐；另一种是熟懒豆腐。生懒豆腐是将泡好的大豆用小石磨碾碎，放在大锅里熬，加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水，等干白菜烂了熟了，加入蒜末、辣椒油就可以就玉米饼子吃了。
熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎，它的做法和生懒豆腐做法一样，就是吃起来特别香，特别解馋，配一碗小米饭吃才地道。
万里香烧鸡
每座城市里都会有个某某牌的鸡，唐山最有名气的当然是万里香。想当年，唐山人走亲戚送礼，过年过节，都少不了要说一句：“去买只万里香吧！”而且往往是特意跑到小山那里的本部买才觉得隆重上档次。
万里香粉肠
万里香的粉肠也很好吃，虽然里面没有多少肉，但是吃的时候觉得很香。如果没吃过，建议有机会一定要尝一尝。
缸炉烧饼
缸炉烧饼是乐亭名吃之一，历史悠久。这个烧饼制作办法古朴，吃起来味道十分诱人。
板面
也不知道这板面到底是哪个地方的，兴起于哪一年。卖家一般都说是安徽板面，但有人真的去认真地追问过安徽人，对方竟然说安徽根本没有这个东西！
不管它什么出处，反正很多唐山人几天不吃就馋它。要是去板面店里，经常听见有人高喊：“老板！加俩鸡蛋！多放辣椒！”
朝鲜面
唐山的朝鲜面跟东北的朝鲜冷面不一样，它是热的、咸的，可以加辣椒、辣白菜等，其实它也是个地摊货。可就是这个地摊货，让多少唐山人从小吃到大，然后成了永远忘不掉的家乡味道。
蜂蜜麻糖
唐山的蜂蜜麻糖，是老名小吃了，几乎就是唐山特产的“代言人”。这个平时吃的机会不多，一般都是唐山人给外地客人捎带的“特产”。或者有朋友问你们唐山都有啥特产啊，相信99%的人会不假思索地说：麻糖。
花生酥糖
这道点心类的特产跟麻糖差不多齐名，以常各庄生产的为正宗。老年人喜欢吃，甜、香、软、酥，是很多老人身边必备的“零嘴儿”。
迁西板栗
迁西板栗，是栗子界里非常非常有名的。传说日本人很喜欢它，更有传说迁西有几棵栗子树是专供日本市场的，没有考证，不知道是不是真的。冬天，一家人围坐在一起，吃着热乎乎的栗子，幸福之感油然而生。
棋子烧饼
棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。棋子烧饼属烧饼的一种，棋子烧饼的面和得很有讲究，和完面后要用大油和香油合酥，这样烤制出来的烧饼才能色泽金黄、口感酥脆。棋子烧饼能包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心，各有不同风味。棋子烧饼里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻而且便于保存，是唐山人民十分喜欢的一种点心。
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。
那些酸甜苦辣咸，和那些记忆交织在一起，愈发显得珍贵万分。
谁说饿的时候那一碗面，冷的时候那一勺热汤，开心的时候那一块抹茶蛋糕，悲伤的时候那一块原味鸡和冰镇可乐就不是人生的真谛呢。
今天，文旅君精心挑选了有关美食方面的书籍，在美食中品读人生百味吧。
《雅舍谈吃》
作者：梁实秋
出版社：上海文艺出版社
《雅舍谈吃》是文学大师梁实秋唯一的美食散文集，是其一生在饮食文化方面才华的集中展示。从生活中最平凡的“吃”谈起，以食材为题，用字浅显而隽永，他很少正面讲述食物的味道，却让人感受得到那滋味的美好；并不直接怀乡，字里行间却流露出浓浓的乡愁与故国人情。
来源 | 路南区图书馆
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