麻辣烤鱼的具体做法
食材明细
草鱼一条1000克、葱头100克、黄豆芽50克、芹菜100克、大蒜30克、干辣椒段50克、麻椒20克、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、特味浓烤鱼腌料1.5%、特味浓麻辣烤鱼酱160克、特味浓烤鱼高汤1:20稀释
制作方法
原料处理 草鱼从背部开刀，取出内脏冲洗干净。特味浓烤鱼腌料按比例腌制（鱼肉重量的1.5%），腌制5分钟。
菜品制备将葱头切丝，芹菜切段、黄豆芽洗干净。锅内放少许油加热，放入葱头和黄豆芽、芹菜煸炒至断生加少许盐，装入鱼盘中备用。
烤鱼制备 将腌制好的鱼,用热油炸熟外皮焦黄一点(或用炭火烤熟)，放入烤鱼盘中，鱼下面垫上葱头丝和炒制断生的黄豆芽、芹菜段。
高汤制作 烤鱼高汤和水按1：20稀释，然后将160克麻辣烤鱼酱（NB0077）和稀释后的高汤混合后加热煮开。制作好的混合高汤倒入鱼盘中，汤汁的量可根据地域和个人口味添加（建议汤汁没过烤鱼一般为宜）
出餐 ①将辣椒段、大蒜片均匀铺在烤鱼上；锅内放油烧至七八成热，下麻椒爆香，淋在鱼身上。再撒上香菜、芝麻、花生点缀即可。②将烤鱼盘放在架子上，点燃下面酒精灯，待鱼汤烧开后即可上桌食用
备注 烤鱼高汤一定要稀释后使用
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