小编是由彩云之南的云南人，云南不仅仅有令人称奇的美景，还有着令人食欲大开的小吃，也是一个美食之都。豆面汤圆就是一款云南的传统小吃，在不少糖水铺以及小吃店都看到它的身影。
豆面汤圆和四川的红糖糍粑以及北京的驴打滚，有着异曲同工之妙，大概都是采用糯米、豆面以及糖制成。豆面汤圆的馅儿做法也很多，其中以花生、芝麻最多见。今天小编就要给大家分享一款小编的阿姨，一位彝族大姐的正宗豆面汤圆秘方，细腻滋糯，香甜可口，越吃越上瘾。前几天，小编用这个秘方做了一次，朋友们都点赞，营养师大乔还夸小编手巧呢！
云南豆面汤圆
By freesiaa-made
配料：
糯米粉 300克、芝麻 150克、温水(50℃) 240-250克、细砂糖 60克、猪油 85克、红糖粉 50克、水 25克、黄豆面 150克
烹饪步骤：
1.炼猪油：猪肥肉切块，放入厚底锅，开小火，慢慢翻动熬煮。直到油渣变金黄，油脂都析出后，沥出油渣即可。（也可以在开始炼油时，加入小碗清水，开大火煮开，转小火，水蒸发后，油脂就开始析出了，这样可以防止肥肉一开始糊底，或喷溅。）介意的可以在炼油前，先把肥肉焯一遍水。
2.炼好的猪油倒在碗里，冷却后凝固成白色，备用。
3.红糖稀：红糖粉里加入水，小火烧开后关火，放凉备用。
4.黄豆面：小火翻炒黄豆面3-5分钟，等黄豆面变金黄，可以尝一尝，没有生豆味就可以了，放凉备用。
5.黑芝麻馅：把黑芝麻倒入平底锅，小火翻炒5分钟左右，炒到黑芝发出香味、颜色变灰，有噼噼啪啪的声音即可，放凉备用。
6.黑芝麻和细砂糖放入能打粉的搅拌机，把黑芝麻搅打到开始出油的细腻状态。
7.打成粉的黑芝麻和猪油混合均匀，放入冰箱冷冻(结冰那层)40分钟左右，让芝麻馅凝固。
8.冷冻好的芝麻馅搓成小球，每个10g。（如果搓到一半，芝麻馅开始融化 粘手，可以再放冰箱冷冻会儿，凝固后再继续搓。）搓好的芝麻小球，放冰箱冷冻(结冰那层)至少冷冻3小时，让芝麻球变成像石头一样坚硬的小球。
9.汤圆面团：糯米粉里加入温水(50℃左右，用冷水和面团的话，比较容易裂开，详见开头小贴士2)，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，水的量可以据糯米粉吸水度稍有调整。取一块面团搓圆，如果有裂痕就说明面团的水还不够。
10.取20g面团，10g芝麻馅。先把面团搓圆，用大指拇按压成小碗状，放入冻硬的黑芝麻馅儿。
11.左手大指拇按住芝麻馅，右手虎口慢慢收紧面团口。（只要芝麻馅冻的足够硬，包起来是很容易的，具体操作见视频）
12.包入芝麻馅后搓圆，撒少许糯米粉防粘。（如果包到一半，芝麻小球开始变软，可以放回冰箱冷冻，变坚硬后再继续包。）
13.水烧开后放入汤圆，一次不要煮的太密，汤圆浮起后，再继续煮30秒左右即可。
14.煮好的汤圆捞出，放入炒好的黄豆面里，晃动碗，让汤圆裹上一层黄豆面。
15.把汤圆拨到碗里，到上红糖稀。
16.开吃
烹饪小贴士：
1、可以采用黄油代替猪油，但个人感觉黄油做馅吃起来比较腻口，不推荐使用；
2、要采用温水或者以热水与冷水比例在1比2，和糯米面团，这样做出来的面团的柔韧性会比较好，且在包的时候也不容易裂开，口感也比较软糯；
3、在包汤圆之前，一定要将芝麻馅小球冷冻，这样包起来会比较容易；
4、汤圆要是一次吃不完的话，可以撒点适量的糯米粉防粘，密封冷冻保存，且在煮之前也不用解冻，直接在水开后下锅就可以；
5、糯米的淀粉是支链淀粉，黏性比较高，食用后容易消化不良，因此一次不要吃的太多。
各位宝宝们都喜欢哪些云南小吃呢？
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