回民羊肉酥肉的做法？天津回民羊肉粥的做法？

一、回民羊肉酥肉的做法？

羊肉切块，葱姜蒜切小块备用，香菜切末，银耳泡发

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腌制羊肉，羊肉内放2勺味达美，2勺料酒，1勺酱油，1勺蚝油，腌1勺，黑胡椒，五香粉各一克，抓匀腌制15分钟！

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腌制好的羊肉，磕入鸡蛋，搅拌均匀倒入面粉，调成稀糊状准备下锅炸快

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锅内烧油，用来炸酥肉！用筷子一个个的放，炸至金黄

5/9炸好的羊肉备用

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锅内留油，放入葱姜蒜爆香加入半铲黄酱炒熟

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爆香黄酱加入酥的羊肉，翻炒下加入水莫过羊肉

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水开加入银耳，盐少许，味达美1勺，转中火炖20分钟

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烹煮后加入醋两勺，香油一勺，香菜，在炖5分钟即可出锅

二、天津回民羊肉粥的做法？

材料羊腰窝肉1000克。调料葱、姜、八角、花椒各少许，精盐5克，味精3克，鸡汤500克，香油10克。做法1、羊肉切成半斤左右的块，用水泡洗干净，入开水锅中，煮透捞出洗净，再放入开水锅内，加葱、姜片、八角、花椒，煮透捞出晾凉。2、熟羊肉去皮，切成薄皮，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟。3、将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片，汤沥入锅内，肉扣入盘内，再将原汤加入调料，淋香油，浇羊肉上即成。材料替换用羊胸口替换羊窝肉，称为清蒸胸口。口味变化调味料中增加白参片和鹿茸片，称为清蒸参鹿羊肉。

三、回民苜蓿蒸羊肉的做法？

主料

羊肉

250克

鲜苜蓿

200克

葱沫

50 克

辅料

姜沫

10克

酱油

30 克

料酒

10 克

熟玉米粉

50 克

精盐

5 克

烹饪步骤

1.羊肉清洗干净切成长10里米、宽5 厘米、厚0.5厘米的片。鲜苜蓿200 克摘成长8 厘米的段。

2.肉片中夹入葱沫50 克、姜沫10 克、酱油30 克、料酒10克、精盐2克拌匀后、撒熟玉米粉50克。使之均匀地裹在肉片表面。

3.鮮苜蓿中加入芝麻油15克、精盐3克、撒熟玉米粉50克拌匀将肉片底面整齐地排列在蒸碗中，垫人苜蓿;做锅加水，上笼旺火蒸一小时左右取出，翻入然中即成。

四、回民羊肉蒸碗的做法？

1.羊腿肉去骨切大块，放入大碗中，用清水浸泡3小时左右，中途换清水两次

2.羊肉切块后一定要泡清水，第一可以去除膻味，第二可以让羊肉充分吸水，做出来的羊肉才不会柴~

3.将浸泡好的羊肉洗净，攥干水分，放入耐热的大碗中，依次均匀的撒入低筋面粉、十三香粉、干辣椒圈、大葱碎、姜碎

4.再浇上烧热的胡麻油激发出香味，待稍微放凉一会，上手抓拌均匀，再加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽抓拌均匀

5.抓拌好的羊肉分装到小碗中，热水上锅大火蒸1小时，蒸好后撒上香菜段即可开吃

五、羊肉面片回民的做法？

用料:

羊肉 500克

葱 1根

姜 6片

花椒粉适量

西红柿 1个

土豆 1个

韭苔一小把

香菇 6朵

红萝卜 1根

面粉适量

盐适量

羊肉面片回民的做法步骤:

步骤 1 羊肉凉水浸泡两小时，切小块(我用的是宁夏盐池羊腿肉，目前吃过膻味最小的羊肉)

步骤2 葱，姜切片

步骤 3 羊肉冷水下锅焯出血沫后沥干水。锅中放少许油烧开，放葱、姜爆香后加入羊肉翻炒。

步骤 4 加入盐，花椒粉，生抽，老抽，料酒调味后加水，水量没过肉即可。炖煮半个小时后盛出备用。

步骤 5 红萝卜，韭苔，香菇，土豆，西红柿全部切丁。

步骤 6 锅中加少量底油，将西红柿丁倒入锅中，加少许盐，小火慢炒，充分炒出西红柿汤汁后加入其他菜丁，炒至五分熟后加入羊肉一起煸炒，炒一分钟后加入水，盐调味，小火慢煮。

步骤 7 取适量面粉加入少许盐，活至面团光滑后醒发15分钟。

步骤 8 醒发后的面团再活一遍，按平，两面刷油，继续醒发两个小时。(面片的面，活的稍微硬一些，比较好揪)

步骤 9 将火调到中火，直接将面揪到煮好的臊子锅里。

步骤 10 关火，出锅。

六、西安回民炖羊肉的做法？

食材

葱姜、山药、胡萝卜适量，羊排1000g。

做法

1、把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。

2、羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。

3、锅内放水，冷水放入羊排，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。

4、开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。

5、放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。

6、汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香

7、40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。

8、萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。

七、火锅店里的羊肉卷是什么肉做的？

火锅店里的羊肉卷有以下三种肉做的：

1.鸭肉

将鸭肉放入绞肉机中打成条状,再掺入一些红色酱料搅拌之后就成了牛羊肉卷。

2.绵羊肉

因为山羊比较瘦、肉少,想切成卷状不如绵羊那么容易，所有绵羊肉比较多。

3.羊后腿肉

羊的腿肉和腹部肉之间的肉、还有腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高钙肉。

八、酸汤羊肉的做法回民的？

切好葱姜，炝锅，放羊的肥肉，练出羊油，在放羊肉，炒制一会儿加水，水开了以后，放白菜粉丝，蒜苗，白醋，盐就可以了。

九、西安回民街腊羊肉的做法？

原料：

牛肉（瘦）9000克，盐250克，茴香籽（小）25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，姜6克。

操作：

1、原料整理

把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后腿肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2、腌制

冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3、配料

冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4、煮制

先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，再用炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。