戚风是我一直不敢尝试的，因为别人说做戚风是会被气疯的，而我一直自认为做菜上我并没有什么天赋，都是跟着别人模仿，所以人家不能成功，我又怎么可能成功呢！ 今天做这款戚风的原因是aca北美电器这次教的烘焙食物是慕斯蛋糕，老师用到了可可戚风蛋糕，我想交作业，所以就想着试一试吧，按照老师的方子做的，这次居然做成功了，没有塌腰，没有回缩，就是好像蛋白没有翻拌均匀，有一些地方呈白色，但不管怎么样，一下子做成功的感觉太好了！谢谢@aca北美电器
By 微微0214 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 低筋面粉 45g
- 可可粉 10g
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 30g
- 牛奶 40g
- 细砂糖 45g
做法步骤
1、先称量好所需材料，玉米油可以和牛奶称一起，可可粉和面粉一起。预热烤箱，150度上下管。
2、盆里牛奶，玉米油搅拌均匀，充分乳化后加入15g糖搅拌均匀至糖融化。
3、筛入低筋面粉和可可粉。
4、翻拌均匀后加入三个鸡蛋黄。鸡蛋清放在另一个无水无油的盆子里。
5、搅拌均匀至光滑的可可面糊。
6、鸡蛋清分三次加入糖打发至硬性发泡，如图所示，出现立着的小尖角。
7、取三分之一蛋白到可可糊里，切拌手法拌均匀，动作要快一点，切拌手法很重要。
8、拌好后把可可面糊倒入到蛋白里切拌均匀。
9、同样速度要快一点，然后要切拌均匀，否则烤好了后里面会有白色的，这次我就心急了，没有完全拌均匀！
10、从高处把拌好的面糊倒入到六寸模具中，放入到事先预热好的aca烤箱里，中层130度烤55分钟。
11、烤好后立即取出，垂直摔一下震出热气，立即倒扣在晾网上。
12、等到戚风蛋糕完全凉透了以后再脱模，脱模的手法有很多，我喜欢徒手脱模。啰嗦一句，脱模一定要等到凉透了凉透了哦！
13、除了有一点因为没有拌匀的蛋白外，这次戚风真的很成功呢，开心。
低筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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