初冬的海棠果
秋末冬初的海棠果
海棠果近景
这些美丽动人的海棠果不仅能供人欣赏，而且也是我们今天果醋的主角。
用海棠果做果醋，不仅资源丰富，而且不要一分钱，做出来的果醋营养丰富，味美酸甜，可以做为食用醋，也可以做为营养果醋直接饮用。
下面我们来具体操作：
一、备料
从每年10月到12月，遍布城乡公园和绿化带里成熟的海棠果都可以采摘，品种不限。
海棠果别名海红果、奈子、海红，是楸子（Males prunifolia（Willd.）Borkh）的果实。植物分类学上属于蔷薇科苹果属，和苹果是叔伯兄弟，也叫小苹果。
果实可观赏可食用。也是一味中药材，性味归经：酸、甘、平。功能主治：生津、消食。主治消渴，食积。
海棠果可以直接食用，并有以下作用：
（一）生津止渴
海棠果富含有机酸，具有非常有效的生津止渴作用。
（二）健脾开胃
海棠果含有的有机酸、维生素和粗纤维等能帮助肠胃，对一些食物进行有效消化，其健脾开胃作用和功效非常明显和突出。
（三）止血收敛
海棠果含有单宁酸等物质，有收涩功效。
（三）止泻止痢
海棠果对止泻止痢有一定功效。
（四）提高免疫力
海棠果含有丰富的果糖、蛋白质、维生素和有机酸等营养物质，特别是叶酸含量丰富，能够提高我们的免疫力。据报道，常吃海常果能有效地降底宫颈癌和乳腺癌等疾病的发病率。
木瓜海棠虽然也叫海棠，但是属于蔷薇科木瓜属，和海棠果不是亲兄弟，最多算成隔辈叔伯兄弟。本人没有试用过，不在海棠果之列。有兴趣的读者可以自己试一下。
二、整理清洗
海棠果虽然外表光鲜漂亮，但室外采摘回来仍然需要整理清洗。
首先，要去除果柄果叶等杂质，剔除坏果。
第二步用浓盐水将整理好的海棠果浸泡几个小时，具时间自己掌握，最好两个小时以上，不怕时间长。我泡过15个小时。盐水没过果面就行。浸好后，再用淸水多冲洗几次，即可。
盐水浸泡了15个小时
清理好的海棠果
三、破果
整理清洗好的海棠果，用打肉机将果打烂，打烂即可。注意要将所有果都打烂，方便加快发酵进度。
打好的海棠果
四、装瓶发酵
将打好的海棠果装到洗干净的玻璃瓶。
装好瓶的海棠果肉
往用过的打肉机里加三分之一容积的水，加入5一10酒曲（没有酒曲可用酵母粉代替）混合，同时将打肉机内残留的果汁果肉洗净，然后倒入玻璃瓶内。可冲洗n次，都加入瓶内。瓶内果水尽量不要超过三分之二高度。盖好盖子即可。
加入干酵母
五、管理
海棠果做果醋几乎不用管理。发酵期间，每天打开盖子观看一下，检查有无杂菌感染。同时，打开盖子有益于氧气进入，发酵产生的酒精在有氧条件下，才能在醋酸杆菌的作用下生成醋酸。
六、成功！！！
10一12月期间，根据不同温度，15--25天即可成功。最简单的办法就是两周后可以少取品尝，对酸度和香味满意即可。可以一边饮用，一边继续发酵，每次取多少果醋补多少纯净水。自己饮用勿需过滤。如果讲究美观或送人，可以过滤一下，形成成品。并且长久存放不会坏掉，会形成醋衣。醋衣也是一个美食，切丝凉调极美食！
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