竹荪炖鲍鱼
材料：大鲍鱼10只 竹荪适量 肋排300克
辅料：青菜
调料：盐 鸡精 香叶一片
做法：
1、肋排入冷水过焯烫洗净
2、放入炖盅中加入一片香叶和适量水隔水炖烂（或者直接用压力锅煲都成，怎么方便都成）
3、这中间将竹荪头部蒂剪掉（这个很关键，防止做好的竹荪有异味）
4、用淡盐水浸泡15分钟左右
5、烧开水，将竹荪放入快速烫几秒
6、立刻捞起放入纯净水中过凉备用
7、鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿（这样处理可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液）然后洗净
8、将炖好的肋排汤倒入锅中，放入鲍鱼煮5分钟
9、接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开，最后放入青菜拌匀就好
小叮咛：
竹荪和鲍鱼本身没什么味道，所以要取入味的肋排汤中和味道，这样汤品鲜美又营养
竹荪和鲍鱼不要太早放入，在最后起锅之前放入稍微煮过就好
防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉
去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净
海参芙蓉蛋羹
材料：鸡蛋一粒 泡发海参70克左右
辅料：葱 蒜 姜各少许
调料：蚝油 酱油 糖
做法：
1、鸡蛋加少许盐，加入1.5倍的纯净水打发
2、然后过滤掉表面泡沫（这一步可以让蒸好的蛋羹嫩滑无气泡眼）
3、盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸5-7分钟左右
4、蒸的时候可以将葱切颗粒，蒜和姜剁成末，蚝油和酱油以及糖加入少许的水搅拌均匀待用
5、热锅冷油爆香葱白和姜蒜蓉
6、倒入蚝油汁，将海参放入
7、烧开，转中小火收汁，浇在蒸好的蛋羹上就成
舞语：
蛋液过滤可以防止蒸好的蛋羹有气眼
蛋液和水的比例按照1:1.5的比较适合
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：新鲜扇贝6个
辅料：蒜蓉 香葱末 红薯粉丝
调料：蒸鱼豉油 纯净水 盐 糖 热油
做法：
1、扇贝用小刀将肉和壳分开，然后将内脏去除用盐抓拿洗净
2、蒜蓉剁成茸，就是要越细越好的那种，香葱切颗粒
3、除热油外将调料混合备用
4、红薯粉丝事先用温水浸泡开（时间可以多一些，一定要泡透）
5、在每个扇贝壳上码上适量的红薯粉丝
6、然后将洗净的扇贝放上去
7、最后浇上调料汁
8、放入烧开的水中2-3分钟左右就好，最后撒香葱末淋热油，可以吃了
小叮咛
扇贝比较小，所以蒸的时间不要太久，2-3分钟足够，这样口感才是比较嫩的
蒸鱼豉油中加入纯净水是为了淡化色泽，让成品看上去更有食欲
强烈建议用红薯粉丝，那口感超过绿豆粉丝不止一点点
糖只是提鲜的一点点就好
蒜蓉烤生蚝
材料：大牡蛎10个(1200克左右）
辅料：大蒜头一粒 生抽和糖少许 纯净水2勺 橄榄油2大勺 青柠檬汁少许
做法：
1、用一字螺丝刀从牡蛎边缘撬开，然后用清水冲洗下
2、挤上柠檬汁
3、除柠檬外其他辅料用料理机打成蒜蓉汁
4、将牡蛎放在电烤炉上
5、然后浇上蒜蓉汁
6、看见表面开始微微沸腾即可食用，嗯，香极了
小叮咛
初秋正是吃牡蛎的好季节，非常肥美，烤牡蛎尽量选择大个些的
用一字螺丝刀从边缘就很容易撬开
这个蒜蓉汁是点睛之处，生抽不易太多一点点就好体鲜
凉拌泰式鱼唇
材料：泡发鱼唇
调料：泰式甜辣酱
辅料：黄瓜
做法：
1、鱼唇买回来事先浸泡半天，然后沥干备用
2、黄瓜表皮削成花纹状
3、将中间的瓤去掉然后切薄片
4、直接码在盘中
5、鱼唇加入适量的泰式甜辣酱拌匀（当然入冰箱冷藏半个小时口味会更好）
6、铺在黄瓜上，吃的时候拌拌就好
小叮咛
鱼唇买回来之前就是加工过的，所以你只要用纯净水浸泡沥干后就能直接食用
甜辣酱根据自己口味增减，当然不能太少。另外放入冰箱冷藏片刻后不但更加入味而且口感会更加的好
黄蛏蒸冬瓜
材料：新鲜蛏子 冬瓜 姜片
做法：
1、蛏子买回来用淡盐水浸泡半天去沙(夏天可以放入冰箱处理）
2、冬瓜去皮切大块
3、将冬瓜摆在深盘周围
4、中间插入蛏子，注意脚朝下，然后放上少许姜片
5、盖保鲜膜，放入锅内蒸20-30分钟左右就好
小叮咛
蛏子要买新鲜的，买黄蛏口感最好
姜片少许就好
蛏子本身有咸味，所以不要另外放调味了
蒸好的汤汁非常清甜，可以直接喝或者煮面什么的都很棒
材料：鲜贝适量 大鲍鱼10个
辅料：瘦肉少许 姜片少许
做法：
1、用小刀从鲍鱼肉下方将内脏清洗干净然后在表面划十字花刀
2、瘦肉入热水中焯烫过待用
3、将所有材料放入炖盅中
4、加上适量的水
5、将高压锅加入适量的水，放个垫子然后将炖盅放入隔水炖半个小时左右就好
小叮咛：
姜片不要太多，少许即可去腥驱寒用
原汤非常的鲜美，所以不要放其他调料了。如果觉得太淡，可以适当放点盐就好
香酥牡蛎
材料：大牡蛎300克 地瓜粉适量 泡打粉3克 盐少许
做法：
1、牡蛎中加入一勺的盐轻轻揉捏
2、多清洗几遍然后沥干水分
3、将地瓜粉和泡打粉混合
4、加入适量的清水搅拌成比较稠的糊
5、烧热锅（用不沾平底锅最好）入油烧热，然后将牡蛎一粒粒裹上糊
6、放入锅内煎炸金黄即可
小叮咛：
用盐揉捏清洗时候动作要轻柔，并且多清洗几遍这样牡蛎就会很干净而且不会太咸口
不粘锅，热锅热油可以防止牡蛎在煎炸过程中糊锅
加入少许的泡打粉可以让牡蛎表面很酥脆
葱油象贝
材料：熟象贝 金针菇
辅料：葱段 红椒丝
调料：蒸鱼豉油
做法：
1、烧开水，将象贝放入快速焯烫几下即可捞起
2、将金针菇根部减掉洗净放入开水锅内捞至刚刚变软即可
3、将金针菇沥干码在盘子中
4、放上象贝，撒上葱段和红椒丝，淋蒸鱼豉油，最后烧热油浇上即可
小叮咛：
象贝买回来已经是熟的，所有只要放入开水锅中稍微烫下即可
金针菇也不要煮太久，看刚变软即可，否则影响口感
热油是必须的，能激发鲜味
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