视频演示
视频加载中...
制作详解
主料：白萝卜，胡萝卜，香菇，鱼丸，鸭胗，香肠e，干豆腐，西兰花，玉米，鹌鹑蛋，金针菇，培根，鲜海带节，黑毛肚，莲藕，青椒，黄椒，红椒，以及其他可串可烫的食材
主料
辅料：昆布（干海带）200克、干柴鱼200克
辅料
调料：“闽师傅”麻辣烫调味料80克、“闽师傅”关东煮调味料80克、“闽师傅”大骨汤宝调味料160克（分成两份）、“闽师傅”金标鸡精40克（分成两份）、食用盐40克（分成两份）、生姜20克、色拉油150克。
调料
制作步骤:
1. 材料预加工：
1) 竹签用开水清洗干净备用。
竹签
2) 白萝卜刀花兔形，然后切成块，摆好备用。
白萝卜
3) 胡萝卜刀花蟹形，然后切成块，摆好备用。
胡萝卜
4) 蘑菇刀十字花，摆好备用。
蘑菇
5) 青、红、黄椒成方块片备用。
6) 用竹签将白萝卜（兔形）每三个串成串。
7) 将胡萝卜（蟹形）每三个串成串。
8) 用竹签将蘑菇每三个串成串；
9) 用竹签将丸子（香菇丸和鱼丸）、干豆腐块，每三个串成串，每个丸子中间加一片彩色椒块片（红椒，青椒，黄椒可以交错，达到较好的视觉效果）。
10) 鸭腱刀花切片，要相连成条，折叠后用竹签串起。
11) 火腿肠切十字花，每三个串成串。
12) 金针菇用培根卷好，串成串。
13) 毛肚切成子母片，用竹签串好；
14) 海带节洗干净，莲藕切成片，用竹签串起来；
15) 其他食材也相应处理。
2. 熬制味噌风味高汤：
1) 净锅，加清水8公斤，加入昆布200克、柴鱼干200克、生姜20克，大火煮开后转小火慢炖1小时，将昆布和柴鱼干捞出，原汤熬好。安排两份，一份做味噌清汤，一份做麻辣清汤；
净锅加水
加入昆布柴鱼
煮开慢炖
捞出留底
2) 在熬好的原汤中，加入“闽师傅”关东煮80克、“闽师傅”大骨汤宝80克、“闽师傅”金标鸡精20克、盐20克，调味拌匀。
注：柴鱼即为鲣鱼。柴鱼干可用“闽师傅”鲣鱼粉替代。
3. 熬制麻辣风味高汤：
1) 净锅，加入色拉油150克，待油温三成热时，加入“闽师傅”麻辣烫80克，改小火，慢炒1-2分钟；
净锅入油
2) 倒入熬好的原汤8公斤， 加入 “闽师傅”大骨汤宝80克、“闽师傅”金标鸡精20克、盐20克，调味拌匀，大火煮开即可；
倒入汤底
4. 加汤烹煮
1) 备好可供两种风味并列的水煮串串专用的有隔板切成小格室的电源煮器；
2) 将熬好的味噌高汤和麻辣风味高汤分别舀入相应的容器内；
3) 逐格依次分类插入串好的各色食材；
4) 插电继续烹煮至熟；
5) 取所需食材串串放入盆中，舀入原汤，撒上葱丝、红椒丝和芝麻，趁热食用。
调料推荐
“闽师傅”大骨汤宝，关东煮，麻辣烫
可替代或搭配鸡精，起到提鲜，托香和增味的效果。关东煮为味噌风味，是清汤；麻辣烫为麻辣风味，是红汤；大骨汤宝为大骨风味，是白汤。可单独使用，也可以搭配使用以达到更饱满的风味。
大师简介
林元强
中国烹饪协会会员
高级技师
擅长川菜、湘菜的制作，具有16年的厨师经验。曾任厦门大学国际学术交流中心川湘菜主厨；曾任厦门航空有限公司（总务部）厨房组长；2016年获得第二届全国烹饪技能大比拼华东地区比赛热菜银奖
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
