清蒸加吉鱼是一道来源于山东鲁菜的传统名菜。以原汁原味、鲜嫩爽口、久食不腻，被人们所接受。
加吉鱼是一种珍贵的食用鱼类。无论品质、味道俱臻上乘，所以在民间一般用来款待贵客。因肉质白嫩细腻，味道鲜美异常，所以也成为山东沿海最名贵的食用鱼之一。有关加吉鱼还有一个不为人知的故事：相传唐太宗李世民，有一天来到蓬莱，择吉日渡海游览海上仙山（现今的长山岛）。在海岛上品尝了长相漂亮、味道鲜美的鱼之后，便问此鱼何名
群臣不敢胡说，于是作揖答道：“皇上赐名才是。”太宗大喜，想到是择吉日渡海品尝鲜鱼，为吉日增添光彩，为此赐名“加吉鱼”。这也就是这种鱼名字的由来。
加吉鱼的肉质坚实细腻、白嫩肥美、鲜味纯正、尤以其头部因多含胶质而醇美无比。因而在胶东，加吉鱼还有“一鱼两吃”的习惯。民间现在还流传着“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的谚语。言海中鱼类，以此四物最美。
准备食材：加吉鱼、香菇、肥肉、火腿、冬笋、姜、花椒、小葱、油菜心、黄酒、盐等调味料
制作过程：
1、将鱼洗净后，切花刀。
2、放入开水中烫一下后捞出，撒上细盐，放入盘中。
3、将肥肉切成片、小葱切段、姜切片、香菇泡发后和冬笋、火腿、油菜心一起切成片。
4、鱼中加黄酒、花椒清汤，再将肥肉、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆到鱼上，上锅蒸10分钟。
5、时间到后将汤倒入锅中，去掉葱姜花椒，将油菜心焯水后放到鱼身上。
6、将锅中的汤烧热，去除浮沫，浇在鱼身上即可。
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