完美希腊餐轻松上桌，慢烤羊肉与主食配菜，这个整套的希腊餐是我觉得做起来最轻松的「看似大餐」，也就是看起来有模有样媲美餐厅，其实简单到偷笑XD。最近又做了一次，趁热情满满的时候来补充心得和照片。作法和调味一样，也是我做过几次最有保证的不败配方，但羊肉和炊饭换了不同种类，很喜欢！羊肉要想好吃就要这样做，做好后，全小区都能闻见你家炖肉香~
希腊餐馆在美洲和欧洲各地很常见，大多是温馨风格暖胃路线。最典型的菜式应该就是希腊慢烤羊肉，豪迈的一大盘配上马铃薯和炊饭，还有烤饼和沙拉，很是抚慰人心。之前那篇宴客心得中提到过，希腊大餐做起来简单省力，轻轻松松就可以受到满桌好评。虽然不是什么fancy食材，但味道丰厚又有异国风情，整套端出来颇有架势，嘿嘿。
希腊料理中的肉类重头戏是羊肉，慢烤的羊肩或羊腿尤其出名。我做过不少次慢烤羊肩，也做过希腊式的羊排鸡排，所以对烤羊和希腊口味算是相当熟悉。这次总结综合了一下以往的食谱，真心觉得不输温哥华那些希腊名店，理查也说完全就是希腊大婶煮出来的，哈哈哈。我们还玩了两吃，剩下来的部分加些配料做成希腊卷饼gyro（视地理位置也叫donair或shawarma），连我自己都吓一跳的好吃，理查说我很适合去开donair店（然后要同时卖红烧牛肉面吗XD）。最重要的是，做起来真的超级轻松，可以说是零技巧，照着分量和调味执行就成功，也没有火候上的拿捏，长时间慢烤就对了。最后澎湃端出场，又美味又有成就感（拨发）。
我和老公都爱羊肉，那就顺便聊聊常见的部位和做法。Roasted lamb这种整块上阵的慢烤，不怕烤得久只怕时间不够，就是要低温慢烤才酥软香浓。我喜欢用羊肩（lamb shoulder），带点油脂所以味道浓厚。带骨和去骨的都买过，作法和成品都没什么差异。常买深绿包装的纽西兰牌子，这次刚好是无骨，一包一公斤而已所以拿了两包共2200g。带骨羊肩当然就比较大块也比较重，但要记得拿捏骨头的部分才不会肉量不够喔。
另一个roast lamb的选择是羊腿肉（leg of lamb／lamb shank），不过肉质廋韧，虽然长时间慢烤之后也柔软润泽，但羊肩吃起来更香。还有整块的无骨腰肉（lamb loin）也可以拿来做lamb roast。补充：这回用了羊膝（cross cut的羊腿一部分，著名义菜Osso Bucco米兰炖牛膝就是用小牛的这个部位），虽说腿肉偏瘦一般不是我的首选，但这种切法不是整大块的瘦肉，而是分布均匀的骨边肉，然后多了骨髓加持好香啊。同样是用了两公斤（约四人份），不过之前食谱用的是两公斤无骨羊肩，肉的分量比较多。买不到羊膝没关系，羊肩也绝对是不会出错的好选择（话说羊膝不是在专门的butcher shop买的，竟然在大统华巧遇）。
羊排则是短时间烹饪，像牛排那样的medium rare或medium，吃带粉红的软嫩。腌过之后先煎到表面焦黄，再进烤箱十几分钟即可，操作起来同样简单直接，但是全然不同的美味。最棒的部位是肋排（rack of lamb／lamb chop），味香肉细，成品也十分漂亮，经典法式切法削掉肋条上的肥肉并整齐的露出骨头，最后切开来是一条纤细肋骨带着一块圆润的肉（也被称作羊肉棒棒糖）。这个部位切法有八根骨可切八片，取自新西兰羊的话总重约500g，美国羊则更大。常见的羊排部位还有腰肉（loin chop），偏瘦但细嫩，形状是手掌不到的三角形，像个迷你T骨牛排，一块约100g。另外羊肩也可以切出羊排（shoulder chop），虽是平价部位但分布了油脂所以煎出来香口好吃，也适合加配料做成烧炖菜式，不像整块羊肩那么久但也是酥软路线。
还有就是切块的羊肉，西式部位多为羊肩或羊腿，用来做stew，拿来煮亚洲口味也适用。不过中式做法我还是最偏爱带骨的羊腩，不管是红烧还是做羊肉炉，吃起来都多了些肉香和感觉。亚洲超市的火锅羊肉片一般也是羊肩部位。
下图是常见的羊排部位（照片来自www.americanlamb.com），由左向右分别是loin chop，rack of lamb，shoulder chop。也附上我以前的一些食谱：摩洛哥羊肩排，大蒜迷迭香羊排，孜然烤羊排，西式炖羊肉，橙汁香料烤羊排，希腊煎羊排，印度咖喱羊肉，慢烤羊肩，药膳羊肉炉，红烧羊肉。
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