一、小炒肉最正宗的做法？
小炒肉是一道地道的川菜，口感鲜辣，肉质鲜嫩，十分适合搭配米饭食用。下面是小炒肉的最正宗做法：
所需材料：
1. 瘦猪肉（250g左右）
2. 青椒、红椒各1个
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒、酱油、盐、糖、味精、生抽、鸡精、花椒粉、干红辣椒（适量）
5. 油
做法步骤：
1. 将猪肉洗净，剁成小块，加入葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、糖等腌制十几分钟。
2. 将青椒和红椒洗净去籽，切成小块。
3. 热锅下油，加入葱姜蒜、干红辣子爆香，加入猪肉煸炒至变色。
4. 加入适量糖、酱油、料酒、鸡精、盐炒匀，再把青红椒一起加入匀炒一下，至炒熟即可。
温馨提示：
1. 瘦肉剁成小丁或小条块，不要切得太大，以便吃起来更加方便。
2. 真正的小炒肉应以干辣椒和花椒粉作调料，量视个人口味调整。
3. 烹饪过程中火候要控制，猪肉应煸炒至熟透、色泽呈金黄色。
4. 出锅前也可根据个人口味适量加入味精，再配上一份香喷喷的米饭食用。
二、小炒肉的做法，最正宗的做法？
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆点击率最高的菜。
正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的，层次分明，还要切成薄片，爆炒之后只有焦香完全无油腻感，非常好入口。
下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。
平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道，下饭菜，农家小炒肉当之无愧，切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒，不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点。
小炒肉最正宗的做法：
1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。
2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。
3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
4、小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。
5、炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
6、锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
8、加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。
9、加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
农家小炒肉制作技巧：
1、五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。
2、五花肉要尽量切的薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。
3、不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。
4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。
农家小炒肉让肉嫩两种技巧：
1、选用娇嫩的里脊、通脊等部位，抓淀粉或蛋清，先滑油盛出，待辣椒半熟再重新入锅。
2、选用肥瘦均匀的部位，肥肉的油脂会保护瘦肉不会变枯柴。我更倾向于后者，猪肉不肥天理不容，真的喜欢瘦肉，干脆吃杭椒牛柳得了。
农家菜其实没有所谓正宗，川鲁淮湘，各有各的做法，好吃就行。锅里放油。不需太多，后腿肉切片炒至肥肉吐油，再加甜面酱炒香，加切片的尖椒(根据自己的嗜辣程度选用辣椒)，可以加切寸断的香芹。蒜片、姜丝可有可无，辣是主旋律。
三、小炒肉的做法最正宗的做法？
小炒肉是一道传统的中式菜肴，下面是最正宗的做法：材料：400克猪里脊肉，1个青椒，1个红椒，3颗干辣椒，适量的花椒，适量的姜蒜，适量的料酒、糖、盐、生抽、醋和淀粉水。做法：1.猪肉洗净切成薄片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制20分钟。2.青椒和红椒切成小块，干辣椒剪成小段，姜和蒜切碎备用。3.热锅凉油，豆瓣酱爆香后加入花椒和干辣椒翻炒。4.加入腌制好的猪肉翻炒至变色，然后加入青椒和红椒继续炒。5.加入适量的盐、糖、生抽和醋继续炒匀，加入淀粉水勾芡即可出锅。小贴士：炒青红椒时不要炒太长，多烫一下即可，保证其口感最佳。
四、萍乡小炒肉做法最正宗做法？
萍乡小炒肉不同于大众的辣椒炒肉，萍乡小炒肉最正宗的做法是小炒肉炒干辣椒而不是炒湿辣椒，这种干辣椒是本地的干辣椒，很辣，最先先放油，再放肉，待翻炒出肉香后放入干辣椒，接着加水调味，待入味后放上大蒜，尝味合适后起锅，这才是正宗的萍乡小炒肉。
五、小炒田螺肉最正宗的做法？
食材
香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味
3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
六、小炒肉的正宗做法？
主料
猪五花肉3两，青线椒一把
辅料
大葱半根，生姜一块，蒜子两粒，盐少许，食用油一勺，料酒少许，白糖适量，鸡粉适量，生抽少许，蚝油适量，
步骤
1.准备猪五花肉3两左右，洗净后切成薄片，放入盆中。
2.洗净的青线椒一把，我们先去掉根部，然后斜刀切成片，放入盆中备用。
3.下面切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，一起放入盆中。等食材全部备好以后，我们开始上锅烹饪。
4.炒锅烧热，倒入切好的线椒，开小火翻炒，加入少许食盐，这样既能增加辣椒的底味，也能使辣椒快速地回软。
5.开小火煸炒，先炒出辣椒的水汽，这个过程大概要三分钟，把辣椒炒至虎皮状时即可关火，倒出备用。
6.重新起锅，加入一勺食用油，倒入葱姜蒜爆香。
7.爆香以后倒入肉片，快速翻炒几下，从锅边烹入少许料酒，利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。
8.把肉片炒熟以后，加入几滴老抽上一下底色，翻炒均匀。
9.然后倒入炒好的线椒，简单翻炒几下，改成小火开始调味。
10.加入少许食盐，白糖，鸡粉，再加入少许生抽从锅边淋入，最后加入一点蚝油，快速翻炒化开调料，大火爆炒30秒，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
七、正宗湖南小炒肉最正宗的做法？
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油，加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣，大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅
八、醴陵小炒肉的做法最正宗的做法？
用料
主料五花肉200克红椒1个尖椒1个
辅料豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升
做法
1.青红椒切丝，五花肉切薄片，姜蒜切丁备用。
2.锅里热油，放五花肉煸炒；炒至五花肉变色放入姜末和蒜末。
3.调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒。
4.炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒一下即可出锅。
九、羊肉小炒肉的做法最正宗的做法？
羊肉洗净切丝，配芹菜段若过粮油下入葱末，蒜末爆香，下入羊肉炒至变色，下入芹菜段，放入调料，生抽老抽调色出锅即成
十、农家小炒肉最正宗的做法？
农家小炒肉是一道美食，味道较为浓郁，非常受到人们的喜爱。以下是农家小炒肉的正宗做法：
所需食材：
- 猪里脊肉：250克
- 青椒：1个
- 干辣椒：3-5个
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 生粉：适量
做法步骤：
1. 将猪里脊肉切成约0.5cm左右的片，放入碗中加入适量的料酒和盐，拌匀，腌制10分钟。
2. 青椒洗净去籽，切成小块备用；干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切成末备用。
3. 将炒锅烧热，加入适量的食用油，等油热后，放入腌制好的肉片煎至两面金黄，再捞出沥干油。
4. 锅中留底油，加入姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱、干辣椒煸炒出红油，放入肉片和青椒翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖，翻炒均匀，看肉片和青椒都炒熟即可放生粉炒匀出锅，装盘即可。
温馨提示：
1. 炒肉片时，下锅要掌握好火候，以免煎过度导致肉干瘪。
2. 在翻炒青椒的时候，可以稍加盖子闷煮，这样煮出来的青椒不仅口感更好，而且也能烹出更多的香味。
3. 根据口味调整辣椒的量，加多点可增添口感，但不要过量。
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