最近在网上看到许多制作芋泥香酥鸭的视频，那酥脆的口感不断地提醒着我，每个人的天赋是不同的。第一次尝试制作芋泥香酥鸡时，我差点把灶台都炸了，这与芋泥鸭有什么关系呢？这明明是鸡啊！这种被别人问到的感觉就像是回答了一个天方夜谭的问题，让人有些不知所措。其中最重要的步骤是剔除鸡腿骨，这虽然不是一个小问题，但也不是无法解决的难题。
为了方便剔骨，我建议使用剪刀和菜刀配合的方法，这样会更加方便。但在操作过程中，一定要注意避免剪破鸡皮，否则会影响口感。鸡的外皮并不像人类一样，它不会顾及我们的感受，因此很容易破裂。我强烈建议购买带皮鸡腿排，这样会更加方便快捷。
在炸制之前，可以在腌料中加入一些奥尔良、蒜香或黑椒等调料，这样可以让味道更加丰富。如果你有自己喜欢的腌肉料，也可以继续使用。在腌料中加入了冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、香菜和料酒，煮至微微出香味后，等待放凉，再将鸡肉放入其中腌制一夜。
在蒸制芋头之前，可以先将芋头切成薄片，这样可以节省蒸制时间。将芋头蒸熟后，将其捣成泥，加入100克澄粉，像揉面团一样揉匀。然后加入6克盐、4克糖、一勺五香粉，再加入100克猪油，继续揉匀，直到芋泥变得光滑柔软。
如果芋泥摸起来比较干爽，可以分三次加入猪油。如果芋泥比较湿润，可以分四到五次加入猪油。否则，加入猪油的速度太快，芋泥会变得很稀，揉起来会非常麻烦。
将腌好的鸡肉取出，将其皮朝下放在砧板上，然后将适量的芋泥放在鸡肉上，用手轻轻压实。然后将鸡肉卷起来，再用擀面杖轻轻压平，这样可以让芋泥更加均匀地分布在鸡肉上。
也有可能是芋泥外层脱落严重，沉在锅底导致的。
·二：卡式炉火力不够油温过低理论。按我以往炸出黑黑糊糊的黑魔法产物的次数来看，应该怪不着炉子。在暂时追究不清原理的情况下，我建议大家用这个大号且深一些的锅去炸，即便它起泡溢锅，也有足够的时间关火撇沫降温，甚至逃离厨房。但炸完那会儿幸福感还是很强的，它真的很好看。
金黄轻盈酥脆的外层透露着一种纤弱的破碎感，真的很容易碎，碰一碰就掉了。入味是很完全的，咸度适中，稍微偏重的甜味，有豉油鸡的即视感。芋泥入口似溶非溶，四散开来但酥脆异常。芋泥的脆很松散，入口立刻像棉花糖那样会溶开，挺好吃的，就是做的过程有点麻烦。以及它摆盘真的很难摆，因为切起来很容易碎掉。
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