江鮰鱼又叫江团相信不少的朋友都在疑惑怎么做，其实做法很简单，只要简单的白烧就特别的美味好吃！和长江三鲜齐名，曾还被称为长江第四鲜呢！赶紧一起来看看吧。
美食名称：白汁江鮰鱼
主料：江鮰鱼1条(1250克)（白鮰）
辅料：白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，豆油50克，猪油100克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克（小米辣泡椒一个）
白汁江鮰鱼的做法：
1、鮰鱼剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两片，每片各斩成4小块；鱼头一劈两片，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水稍淋，漂洗干净。
2、春笋剥皮切滚刀块，锅烧热水倒入切好的春笋，煮3分钟后捞出备用。
3、炒锅上旺火，放入豆油，烧至七八成热，加猪油随即下葱、姜煸出香味。
4、放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味后加入春笋和适量清水已淹没鱼块为度，加盐、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味（可以放小米辣泡椒一个，根据个人喜好可以不放）
5、加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。
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