鸭脑蟹粉羹
材料：鸭脑12只，蟹粉150克，豆腐400克，盐、味精、绍酒、香油、葱花、姜末、水淀粉、花生油、蒜泥、高汤各适量。
做法：
1、先将鸭脑洗净，放入烧开的水内焯一下，除去血污，然后将豆腐洗净后，切成1厘米见方的丁。
2、烧热锅，倒入花生油，放入葱花、姜末煸炒，起香后，将蟹粉一同炒，并烹绍酒，加高汤、豆腐丁、盐、味精、鸭脑，烧片刻后，用水淀粉勾芡，盛入碗内即可
芙蓉鸡丁羹
材料：鸡脯肉100克，虾仁100克，熟火腿末30克，鲜鸡汤700克，鸡蛋清4个，水淀粉40克，葱花5克。白胡椒粉2克，盐、味精、料酒、香油各适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净加水煮熟，捞出晾凉后切成小方丁；虾仁煮熟切丁。
2、炒锅上火烧热，放入鸡汤烧沸，将鸡脯内、虾仁丁一起投入锅中烧沸，蛋清打匀，徐徐倒入锅中搅散加盐、味精、料酒、白胡椒粉调味。用水淀粉勾芡，调成稀羹出锅撒上葱花、火腿末，淋少许香油即成。
火鸡羹
材料：火鸡胸肉150克，鲜黄瓜100克，蒜5瓣，水淀粉150克，鲜美3片，精盐、味精、胡椒粉、鸡油各适量
做法：
1、火鸡肉洗净，切成肉片，黄瓜切片，蒜捣烂切末，姜切成细丝，在汤锅内放入750克清水，加入适量精盐和姜丝烧开后倒入胡椒粉，加入火鸡肉片，拨开氽熟。
2、最后加入水淀粉勾芡，同时放入味精，开锅后加入黄瓜片和蒜米，淋上鸡油(或麻油)即可上桌。
羊髓羹
材料：羊脊髓50克，生地10克，羊脂油15克，黄酒25克，蜂蜜50克，盐、生姜丝各少许。
做法：
1、将羊脊髓和生地置锅内，加水适量，煮汤，熟透，捞去药渣。
2、加熟羊脂油、盐、生姜丝少许，放黄酒、蜂蜜，再加热至沸即可。
火腿海参羹
材料：火腿100克，水发海参300克，精肉50克，水发冬菇、鲜笋、水淀粉各25克，鸡汤750克，黄酒20克，葱、姜、白糖各2克，精盐4克，味精3克，白胡椒粉1克。
做法：
1、葱洗净切段，火腿洗净切薄片，余下的15克切末上笼蒸熟；精肉切成1厘米长的长方形薄片，海参洗净，切1厘米方的片，放沸水中氽一下；冬菇切成像火腿一样的片；鲜笋先放入沸水锅中氽一下切片；
2、烧热油锅，投入葱段和姜片，煸炒几下，炒出香味，随即倒入鸡汤，旺火烧沸，加入肉片和火腿片，烧滚，再加入笋片和冬菇片，滚烧改用小火，推入海参，烹入黄酒，加入精盐、白糖和味精，沸滚后，用水淀粉适量勾芡，撒上白胡椒粉，装入汤碗即可，
菊花鲫鱼羹
材料：鲫鱼中段250克，大白菊3克，冬菇、笋丝各50克、火腿丝20克，嫩豆腐160克，鸡蛋2个，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，水淀粉15克，植物油、香菜、香油、盐、胡椒粉、酱油、醋、料酒各适量。
做法：
1、葱段、姜块、料酒、盐腌制鱼段10分钟后，上笼蒸6分钟取出；将熟火腿、冬菇切成细丝；鸡蛋黄打散；豆腐切条。
2、炒锅烧热油，投入葱段煸出香味，入鸡汤煮沸，加料酒、笋丝、冬菇丝煮沸，将鱼肉、豆腐入锅，加酱油、盐、醋稍煮，淋入蛋黄液，勾芡搅匀起锅装汤盆，撒上菊花、火腿丝、姜丝和胡椒粉、香菜段，淋上香油即可
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