1、重庆鸡公煲
食材：
鸡肉 (700克) 、COOK100重庆鸡公煲调料 (70克) 、水 (70克)、芹菜 (适量) 、洋葱 (适量) 、蒜头 (适量) 、香菜 (适量) 、干红辣椒 (适量)
做法：
1.新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。（最好用仔鸡，童子鸡，生态鸡）
2..将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
3.将鸡肉腌制进去。最好加保鲜膜腌制2小时以上。
4.准备好芹菜、香菜、辣椒。大蒜剥好。洋葱切块。芹菜、辣椒切块。
5.热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。
6.倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。
2、宫保鸡丁
食材：
鸡腿肉、花生米、干红辣椒、鸡蛋清、醋、一点鸡汤、水淀粉、花生油、豆瓣辣酱、酱油、盐、糖、胡椒粉
做法：
1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开，将鸡腿里的骨头去掉，去掉外皮和筋膜、小骨头
2.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀
3.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）
4.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末
5.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）小火慢慢把花生炸熟
6.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡
7.热锅温油鸡丁入锅，迅速滑散，炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊
8.倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿放入鸡丁翻炒，放入豆瓣辣酱，炒出红油和香味再烹入料酒
9.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米，最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘
3、八宝鸡肉卷
食材：
乌江低盐榨菜 (1包) 、鸡蛋 (2个)、 鸡肉 (1块)、水发香菇 (2朵) 、火腿 (1小块) 、冬笋 (1小块) 、黑木耳 (2朵)、水发鱿鱼丝 (数根) 、红椒 (半个) 、葱白 (少许) 、生姜 (少许)
做法：
1.八宝鸡肉卷的所有材料图。把榨菜改刀，切成细丁。把除鸡肉以外的其他材料洗净，依次切成细丁。
2.把鸡肉洗净，剁成鸡茸，放入碗中。加入1/4茶勺的食盐，顺同一方向搅拌至上劲。把切好的所有配料，一起加入碗中。
3.顺同一方向搅拌至完全融合，中途分2次加入少许水淀粉。
4.把鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，分2次摊成蛋皮。把蛋皮平铺，在上面均匀地铺上一层馅料。
5.然后卷起来，收口处用手指蘸少许水淀粉抹一下固定。2根都卷好以后，收口朝下摆放在盘里，放入开水锅中蒸5分钟至熟。蒸好以后，改刀即可装盘。
4、山药炖鸡汤
食材：
农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱、姜、料酒、盐
做法：
1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开，撇去浮沫。
3.加入一汤匙料酒，放入姜片葱结
4.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）
5.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟，枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
5、叉烧鸡肉卷
食材：
食材：
高筋面粉 (250克) 、鸡蛋液 (25克) 、牛奶 (110克)、 酵母 (3克) 、盐 (2.5克)、新奥尔良烤肉料 (2小勺)、 马苏里拉 (120克) 、片装奶酪 (120克) 、青红辣椒 (30克) 、食用油 (1小勺) 、酱油 (1小勺) 、鸡肉 (100克)
做法：
1.把面团材料准备好。牛奶加热至38度左右，加入酵母，静止十分钟。
2.用筷子搅拌成絮片状。用手揉至三光（盆光、手光、面团光）的细腻的面团。
3.盖上保鲜膜，发酵至两倍大，用手插一下，不回缩，拉开面团后可以看到面团里像蜂窝一样的组织。
4.把披萨酱准备好。把披萨馅的材料准备好。青红辣椒洗干净，切小粒。
5.鸡肉去骨，切成小粒。加入新奥尔良烤肉料、食用油、酱油。搅拌均匀，腌制20分钟以上。
6.锅洗净，放入黄油。加入腌制好的鸡肉丁。煸炒至鸡肉变色，盛出备用。
7.组合披萨，烘烤用擀面杖把发酵好的面团擀圆。放进烤盘，用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓，然后再第二次发酵20分钟左右。
8.在披萨面坯上涂抹一层披萨酱。再撒一层刨好丝的马苏里拉奶酪（另留1/3的量撒到表面）。均匀地摆上炒好的鸡肉丁。撒上青红辣椒丁。
9.在饼皮边缘刷上鸡蛋液。放入烤箱中上层，200度，烤15分钟，取出，铺上奶酪。再加入剩余的1/3马苏里拉奶酪，再烤3-5分钟即可。
7、鸡肉火腿西多士
食材：
鸡蛋 (两个)、 全麦吐司 (4片) 、火腿 (两片) 、鸡肉 (两片)
做法：
1.准备好需要的材料。鸡肉切薄片，用油 、盐 、酱油 、料酒 、生姜腌制入味。
2.面包片去边备用。锅内热油，放入腌制好的鸡肉小火煎香。
3.将鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液。（最好选一个大一点，浅一些的碗，这样比较方便面包沾蛋液）
4.火腿切薄片备用。修好的吐司片放上一片火腿。再放上一块煎好的鸡肉。
5.盖上另一片吐司。把做好的吐司两面都沾上蛋液。放入平底锅内小火慢慢煎。煎至两面金黄，捞出。
6.稍稍放凉后，用刀从对角线切开。（如果含油太多，可以用厨房纸将油吸干。）
8、叉烧鸡肉串
食材：
鸡胸肉、洋葱、胡萝卜、叉烧酱、生抽、芝麻、鸡蛋、白糖、盐、蜂蜜
做法：
1.鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分，切大块放入蛋清，抓匀，吸饱
2.倒入一勺叉烧酱，倒入适量生抽，放入一勺盐、一勺白糖，放入洋葱碎，腌渍一小时
3.洋葱切大块，胡萝卜用模具取形，切片，用竹签串起来，胡萝卜、洋葱、鸡肉间隔
4. 平底锅烧热，倒油，放入肉串，盖盖子，小火焖煎熟，中间翻面
5.叉烧酱、生抽、蜂蜜，调酱汁，出锅前刷酱汁，撒芝麻，即可
9、干煸鸡
食材：
鸡肉 (400克)、葱 (1棵) 、姜 (5片) 、花椒 (适量) 、香葱 (1棵) 、白芝麻 (适量)、 花生油 (200克)、 干辣椒 (4个)
做法：
1.鸡肉清水泡一会，冲洗干净。沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
2.锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
3.大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
4.转小火，放入炸好的鸡块。加入葱段翻炒至变软。倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味。
5.盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。
10、三鲜鸡腐
食材：
鸡肉 (300克)、豆腐 (1块) 、猪肥肉 (适量) 、蛋清 (半个)
做法：
1.鸡肉和猪肥肉分别切成小块。取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水。
2.鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。
3.豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。
4.汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。依次做好。
5. 做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。
6.盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤（因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替），调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。均匀淋在盘中即可。
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