先来讲一下做湖北武汉排骨藕汤的一些小秘方：
1、藕，最关键。不是湖北的藕，做不出这个味。藕要选偏红色的粉藕。
2、用刀背剁断藕段，让截面成不规则状，这样口感会粉上加粉。
3、步骤1中排骨浸泡要多次换水，以将血水尽量逼出。
4、煨汤的水要一次放足，中途添水就败了汤的原汁原味。
5、如果想喝浓汤，就一直开大火，直到将汤煮浓后再转小火。
6、很奇怪，别的汤剩了就不好喝了，但藕汤越重复加热越好喝。
到冬天，屋里人下班回家，围着桌子喝上一碗热腾腾的排骨藕汤，是武汉人的特有享受啊。哪怕是外地人，只要来到武汉，也喝上这么一碗藕清甜、肉香浓的排骨藕汤，你也会爱上这种享受。
蛮多地方炖排骨汤的话，都要先把排骨放在锅中焯哈子水，武汉人却都是先把排骨先在锅中加油盐翻炒，据说这样汤更浓更入味。武汉把炖汤叫做“煨汤”，最正宗是用一个大大的土砂吊子（砂粗透气，煨的时候可以把油腻吸走。据说吊子用的年头越长，煨出的汤越好喝。）
老武汉人煨汤都是用大吊子，煨出来的汤，不晓得几好喝哦。一般都是用吊子装着排骨和藕，放在煤炉上煨一晚上，第二天一早闻到香味都口水直流的啊。
在武汉，煨汤的藕和炒菜的藕是分得很清楚的，煨汤的藕颜色偏红，口感是粉粉的、糯糯的，叫红花藕，而炒菜的脆藕则叫白花藕。买藕要看有几个孔，孔越多说明藕越好，蔡甸的藕有九个孔，煨汤最好喝。外地也有粉藕，但他们说，吃起来就是和武汉的藕不一样，不知为什么。
还有排骨，武汉人煨汤喜欢用正排骨再加点筒子骨，有骨有肉才汤汁香鲜。
排骨藕汤的做法
1.先把猪排骨洗净，剁成块，然后放在清水中浸泡半小时，逼出血水后洗净沥水待用
2.把藕去皮，用刀背剁断藕段。可以放点盐稍微腌制一下，，，把香葱切末
3.热锅放油，下姜片和排骨，加盐翻炒至肉变白色，加清水，大火煮开，撇去浮沫
4.将排骨连水倒入砂锅或者是吊子中，放少许香醋，盖好锅盖，大火煮开转小火煨
5.半个小时后，藕块加入砂锅中，与排骨混合搅匀，接着大火煮开转小火煨
6.炖至肉脱骨、藕粉糯即可。吃时撒上黑胡椒粉和葱末
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