干锅台蘑
材料：
主料：野生苔蘑300克，五花肉50克，红绿尖椒、洋葱块各20克，葱姜面各5克，大料面2克。
调料：山西陈醋10克，东古酱油10克，蚝油5克，老抽5克。
做法：
1、将野生苔蘑泡开洗净，汆水，用猪大油煸干水分。
2、将五花肉煸香，加入葱姜蒜、大料面、山西陈醋、东古酱油、蚝油，小火炒出香味，然后用老抽调色，下入苔蘑以及辅料，加入明油即可出锅装盘。
口味：
咸鲜微酸，回甜。
说明：
野生苔蘑是产于山西五台山的野生蘑菇，其蘑菇肥壮，肉质鲜嫩，色泽鲜艳，鲜味浓，无论干鲜烹饪都具有独特风味口感滑嫩。
杏仁焗青斑
制作：
1、青石斑鱼一条约700克宰杀治净，砍下鱼头、鱼尾，取两扇鱼肉冲净血水，改成0.5厘米厚的大片，加入盐、鸡粉、料酒腌入底味。
2、鱼头、鱼尾入油炸至熟透，摆入长盘两端，粉丝炸至膨胀，放入盘子中间垫底。
3、腌好的鱼肉片挂匀蛋清生粉糊，放入盛有杏仁片的盘中平铺，将两面粘上杏仁片，用手摁压粘牢，放入三成热油中小火慢炸至熟透，升高油温将杏仁片炸至微黄，出锅控油，摆入盘中粉丝上，撒少许味椒盐即成。
制作关键：
1、鱼肉改片时不要切得太薄，否则口感太柴，没有外酥里嫩的感觉。
2、下锅炸制时温度不可太高，否则杏仁片就煳了，要低温浸炸至熟透后再升高油温炸出酥脆的口感。
宫爆虾球
主料：鲜明虾20只。
辅料：腰果20g、干辣椒5克、葱头5克、蒜米10克。
调料：清香米醋10g、盐2g、味精2g、白糖5g。
做法：
1、将鲜明虾去皮、去头留尾；
2、加味淹渍挂糊炸成酥嫩状；
3、锅中放油、烹蒜米出香味烹清香米醋；
4、调料、主料、辅料依次放入，颠翻均匀即可。
操作关键：快速颠翻均匀立即出勺。
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