一、制作工具
烤盘，刀具，活底圆形蛋糕模具，搅拌机，烤箱，台秤等。
二、制作原料
（一）面糊部分
低筋面粉300克。
泡打粉9克。
盐3克。
白糖120克。
蛋黄30克。
奶水130克。
色拉油150克。
（二）蛋白部分
蛋白600克。
白糖300克。
塔塔粉4.5克。
三、制作过程
（一）面糊部分
1、低筋面粉，泡打粉提前过筛，并提前设好烤箱，上火190℃，下火160℃，模具洗干净后烘干不刷油，不垫纸。
2、先将蛋黄、糖、牛奶加入不锈钢盆中，用手动打蛋器搅拌至白糖完全融化。
3、再将面粉，泡打粉，盐分步加入，慢速搅拌均匀，最后加色拉油，边加边搅拌，搅拌至细滑无颗粒。
（二）蛋白部分
1、将蛋白，塔塔粉加入搅拌缸中，使用球形搅拌头，中速打至湿性起泡阶段。
2、加入糖，继续打至干性起泡阶段，即用手指挑起成公鸡尾状。
3、取1/3蛋白加入面糊中搅拌匀，再倒回剩余的蛋白糊中，搅拌至均匀细滑。
4、装模约六成满，烘烤。上火190℃，下火160℃，约35至40分钟。
5、蛋糕出炉后翻转倒扣在蛋糕架上，冷却至室温。
6、沿蛋糕模具边缘和底部脱模装盘。
四、制作要点
1、在调制蛋白糊时，必须配加“塔塔粉”，以提高蛋糕糊的可造性和发泡性。最后的搅和过程不可左右漩涡式搅拌，也不可用力过猛，也不可以用画“J”的手法？
2、制作蛋白部分时，所有工具，搅拌杆一定要洗干净，无油，无水。
3、烘烤炉温度要控制恰当。
4、制作时不可将蛋黄混入蛋清中，对于搅拌的容器也应洗清并擦干，保证不带有油脂，即使是极少量的油脂，也会影响蛋白的发泡性。
完结！
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