鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
红烧瓦块鱼
原料：
青鱼、木耳、淀粉、醋、黄酒、盐、白砂糖、酱油、小葱、味精、姜、猪油
做法：
1.青鱼宰杀洗净，片取中段鱼肉洗净，皮面切成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3.黑木耳洗净，备用；
4.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5.原锅留余油，并移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
6.待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
菊花财鱼
原料：
黑鱼、淀粉、盐、番茄酱、醋、白砂糖、胡椒粉、花生油、黄酒、小葱、猪油
做法：
1.将鱼宰杀洗净，连皮片，取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面做成丝状的十字花纹，盛钵中；
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后撒上淀粉；
3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的鱼段放入漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
4.炒锅留油置旺火上，放葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
稿源： 生命时报 责编： 何珊 收藏此页打印此页
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