一、酱香鮰鱼的纸包鱼做法？
沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开
步骤2
再在鱼身两侧划几条刀口
步骤3
撒上盐、料酒，腌制10分钟
步骤4
泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片
步骤5
炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油
步骤6
闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖
步骤7
锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐
步骤8
准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平
步骤9
再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎
步骤10
把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧
步骤11
平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层
步骤12
开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了
二、酱香鮰鱼的特点？
酱香鮰鱼特点：酱香味浓，葱香浓郁，鱼肉鲜嫩。
三、蒜香石锅鮰鱼做法？
原料：鮰鱼 大蒜 金针菇 豆瓣酱 豆豉酱 大葱 小葱 姜片 红辣椒 啤酒 油盐
制作：1. 将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；2. 烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；4. 垫在容器锅底；5. 锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；6. 直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；7. 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；8. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；9. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；10. 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；11. 再加入没过原材料的啤酒；12. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；13. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；14. 加入适量的盐来调味；15. 大火收汁直至浓稠；16. 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；17. 最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
小贴士：
1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。
四、酱香清江鱼做法？
用料:
清江鱼2条（750g）
油适量
黄豆酱3勺
蚝油2勺
水1.5碗
辣椒面可不加
花椒粉适量（想抹多少抹多少）
胡椒粉适量
孜然粉适量
料酒适量（腌鱼）
生抽2勺（腌鱼）
姜3大片（腌鱼）
制作步骤 :
用料酒、生抽、姜腌一下鱼。
2. 烤盘铺锡纸、刷油。
鱼内面抹上花椒粉、孜然粉、胡椒粉（、辣椒粉），放入烤盘中。表面刷油，放调料粉。
210℃烤25分钟，开热风（不用翻面）。
5. 木耳先煮半熟。（直接放加了料的锅里煮容易咸）油豆皮泡好，切条。
开火，放油和3勺豆瓣酱炒香，加1.5碗水，煮开，放2勺耗油，加入土豆片、魔芋结、木耳、油豆皮，煮至基本熟。
浇在烤鱼上继续210℃烤5分钟即可。（油豆皮等容易干的菜可以放在鱼下方，但是放的时候可能破坏鱼的完整性。）
五、鱼香酱的做法？
食材：蒜、姜、葱、豆瓣酱10克、料酒10克、酱油15克、生抽10克、白糖10克、淀粉适量、鸡精5克、泡椒15克、醋20克、水适量
做法：
1、把葱姜蒜洗干净，切成末，豆瓣酱用刀剁一下，泡椒切碎，碗里加入淀粉，加入水，搅拌均匀成水淀粉备用。
2、葱姜末放碗里，加入豆瓣酱、泡椒沫、料酒、酱油、生抽、白糖、鸡精、醋，最后加入搅拌好的水淀粉，搅拌均匀，鱼香汁就调好了，用来做鱼香白菜、鱼香鸡蛋、鱼香肉丝都非常的开胃下饭。
六、黄焖鮰鱼酱配方？
1.
将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；
2.
鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；
3.
带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；
4.
准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；
5.
煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；
6.
煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；
7.
翻炒以后加入适量的盐调味；
8.
盖上锅盖后焖上五分钟；
9.
揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；
10.
将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；
11.
再盖上盖，焖上十分钟关火即可；
12.
直接端上桌， 表面上撒些小葱。
七、红烧鮰鱼的蒜香鲑鱼家常做法？
材料
鲑鱼 1条, 蒜片 1大把, 盐巴 少许, 米酒 少许, 粗黑胡椒粒 少许,
做法
1、鲑鱼洗净两面均匀的抹上盐巴加入少许的米酒醃制5分钟
2、使用美吉顶级不沾锅 用小火热锅将手掌置于锅上方感觉到有热度即可将鲑鱼放入
3、烹调全程都用小火慢煎会将鲑鱼天然的鱼油释出 鲑鱼两面煎至恰恰的金黄色
4、将鲑鱼推至锅边利用天然的鱼油将蒜片煎成蒜酥
5、起锅盛盘洒上黑胡椒粒放上蒜酥即可上桌
八、鱼香双椒酱做法？
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
九、酱香咕噜鱼的做法？
主料：
巴沙鱼块500克
辅料：
番茄沙司2大勺
苹果醋1大勺
盐1小勺
白糖3小勺
鸡蛋1个
淀粉50克
白胡椒粉1小勺
做法：
1. 将鱼切丁。
2. 鱼丁里放入盐、胡椒粉、蛋清拌匀，腌制入味。
3. 裹上干淀粉。
4. 用淀粉、番茄沙司、白糖、苹果醋调成味汁。
5. 把裹好干淀粉的鱼丁逐一下入锅里，用中高火炸制。
6. 将鱼丁炸至八成熟捞出，再用八成热的油温复炸一遍,这样保证鱼丁外壳酥脆。
7. 盛盘，备用。
8. 锅中留底油，倒入调好的味汁，小火翻炒，加适量水熬成粘稠的汁。
9. 倒入鱼丁，用旺火迅速翻炒均匀，出锅。
10. 撒上白芝麻
十、平锅鱼的做法，酱香？
食材
新鲜鳊鱼
1—1.2斤
酱油
适量
蚝油
适量
姜蒜
适量
盐
适量
茶油
适量
剁辣椒
2大勺
香油
适量
香菜
适量
方法/步骤分步阅读
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平锅鱼的做法步骤1. 新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首）；
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2. 将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用；
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3. 姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净；
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4. 坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金黄色，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上；
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5. 锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。
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